أتى اسم الكفير من الكلمة التركية ”keyif“، والتي تشير إلى ”الشعور الجيد“ الذي يحصل عليه الشخص بعد شرب لبن الكفير أو حليب الكفير. ويتكون المشروب من مزيج من الحليب وحبوب الكفير، ويحتوي على بكتيريا حية وخميرة. ويعزو بعض الأشخاص الفوائد الصحية المحتملة للكفير إلى احتوائه على البروبيوتيك، وهي أنواع مفيدة من البكتيريا والميكروبات الأخرى.
كيف يتم صنع لبن الكفير ؟
الكفير هو نوع من منتجات الألبان المخمَّرة، يصنعه الناس بإضافة البكتيريا والخميرة إلى الحليب، تتغذى البكتيريا على السكريات الطبيعية في الحليب، وهذا يسمح لها بالتكاثر، مما يخلق مشروباً مخمّراً يحتوي على العديد من الفوائد الصحية التي تنعكس إيجاباً على الصحة.
ما هو طعم لبن الكفير ؟
يتميز الكفير بنكهة لاذعة وقوام يشبه الزبادي الصالح للشرب، وبسبب عملية التخمير، قد يكون مذاق الكفير مُكَربَنًا قليلاً، ويحدث هذا لأن الميكروبات تُنتج غازات أثناء هضمها للسكريات الموجودة في الحليب.
أنواع لبن الكفير
هناك العديد من أنواع الكفير، ويمكن للناس شراؤه أو صنعه باستخدام أصناف غذائية مختلفة، من أهمها ما يلي:
- حليب البقر أو الغنم أو الماعز.
- الحليب غير المشتق من الألبان، مثل حليب جوز الهند أو الشوفان.
- العصير.
- الماء.
ما هي فوائد لبن الكفير أو حليب الكفير
ما تزال الأبحاث حول الفوائد الصحية للكفير في مراحلها المبكرة، لكن بعض الأدلة تشير إلى أنه قد يساعد في الأمور الآتية:
التحكم بنسبة السكر في الدم
قارنت دراسة صغيرة أجريت عام 2015 في إيران بين آثار تناول الكفير والحليب المخمَّر التقليدي على مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري. كان لدى المشاركين الذين تناولوا الكفير مستويات سكر في الدم أثناء الصيام أقل بكثير من أولئك الذين تناولوا الحليب المخمَّر التقليدي.
وفي الآونة الأخيرة، وجدت مراجعة أجريت في عام 2021 أن شرب الكفير يمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم الصائم وخفض مستويات الإنسولين، وهي أمور مهمة لضبط مرض السكري.
خفض الكوليسترول
أجريت دراسة في عام 2023 للمقارنة بين تأثير نوعَين من الكفير على صحة الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول الضار. احتوى أحد النوعَين على كائنات الكفير التقليدية، بينما لم يحتوِ النوع الآخر على كائنات الكفير التقليدية. شرب المشاركون في الدراسة كلا النوعين من الكفير لمدة أربعة أسابيع لكل منهما، مع استراحة بينهما.
وأظهرت النتائج أن الكفير التقليدي قلل من كوليسترول البروتين الدهني المنخفض الكثافة ومن علامات الالتهاب، وحسّن وظيفة بطانة الأوعية الدموية، وهي أمور جيد لصحة القلب.
صحة الجهاز الهضمي
تحتوي الأمعاء على العديد من أنواع الكائنات الحية الدقيقة، وبعض هذه الأنواع لها تأثيرات مفيدة على الجسم، في حين أن بعضها الآخر يمكن أن يسبب الضرر. وتحتوي أطعمة البروبيوتيك على بعض الأنواع المفيدة من البكتيريا التي تعيش في الجهاز الهضمي، وهذا قد يعني أنها يمكن أن تساعد في الحفاظ على توازن جيد للأنواع. ومع ذلك، ما يزال العلماء يتعلمون كيفية عمل ذلك.
التخلص من مسببات الأمراض
وفقًا لبحث أجري في عام 2021، يمكن للكفير، سواءً ككل أو لمكوناته المنفردة، أن يحارب بعض البكتيريا الضارة. في الواقع، قارنت هذه الدراسة مدى نمو نوعَين من بكتيريا السالمونيلا في الحليب العادي مقابل حليب الكفير، ووجدت أن أعداد البكتيريا تقل بشكل أسرع بكثير في حليب الكفير. وهذا يشير إلى أن الكفير له خصائص يمكن أن تساعد في قتل أو إيقاف نمو هذه البكتيريا الضارة بشكل أفضل من الحليب العادي.
القيمة الغذائية في لبن الكفير
تتباين القيمة الغذائية للكفير والميكروبات البروبيوتيك التي يحتوي عليها تبايناً كبيراً بحسب المكونات وتقنية التخمير، وتقدِّر ورقة بحثية صدرت عام 2017 أن الكفير بالحليب التقليدي يتكون من حوالي:
- 90% ماء
- 6% سكريات طبيعية
- 3.5% دهون
- 3% بروتينات
كما يحتوي الكفير على عدد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:
- الفيتامينات ب
- الفيتامين ج
- الفيتامين أ
- الفيتامين ك
- المغنيسيوم
- الكالسيوم
- البوتاسيوم
كيف يتم صنع لبن الكفير في المنزل؟
من الممكن صنع الكفير في المنزل. وللقيام بذلك، سيحتاج الشخص إلى بيئة نظيفة ومعدات لمنع البكتيريا الضارة من الوصول إلى السائل. وللبدء، سيحتاج الشخص إلى:
- حبوب الكفير النشطة.
- حليب مثل حليب البقر أو الماعز أو جوز الهند.
- برطمان زجاجي.
- فلتر قهوة ورقي أو قماش قطني.
- رباط مطاطي.
- ملعقة من السيليكون أو ملعقة خشبية.
- مصفاة شبكية غير معدنية.
ولصنع لبن الكفير عليك اتباع الخطوات الآتية:
- اغسل اليدين بالماء والصابون.
- عقّم البرطمان بغسله بالصابون والماء الساخن. ويُترك ليجف في الهواء مقلوباً على رف تجفيف نظيف.
- عند الجفاف، أضف الحليب إلى البرطمان الزجاجي، واخلط ملعقة صغيرة من حبوب الكفير لكل كوب من الحليب. اترك مساحة في الأعلى، حيث سيتمدد السائل أثناء تخمره.
- غطِّ البرطمان بفلتر القهوة الورقي وثبِّته بشريط مطاطي. قم بتخزين البرطمان في مكان دافئ في درجة حرارة 21 درجة مئوية لمدة 12-48 ساعة. أبقِ البرطمان بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، ورجه برفق إذا بدأ السائل في الانفصال.
- بمجرد أن يصبح السائل سميكاً، اسكبه من خلال المصفاة الشبكية في وعاء تخزين معقم. غطه بإحكام واحفظه لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة.
ينتج عن التخمير الأقصر مدة مشروب الكفير الأكثر حلاوة، بينما ينتج عن التخمير الأطول فترة مشروب أكثر حموضة. ويمكن الاحتفاظ بحبوب الكفير التي يتم التقاطها في المصفاة لاستخدامها في الدفعة التالية من الكفير.
هل هناك مخاطر لتناول لبن الكفير؟
هناك القليل من الأبحاث حول المخاطر المحتملة للكفير، ويبدو أنه آمن للاستهلاك بشكل عام طالما أن الأشخاص يصنعونه ويخزنونه بأمان. في حين أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يكونون قادرين على شرب بعض الكفير دون أعراض، إلا أنه يجب عليهم الحذر من الإفراط في شربه.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب تجنب تناول الكفير إلا إذا كان مصنوعًا من حليب غير مشتق من الألبان، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أن يحرصوا على قراءة الملصق الخاص بالمنتجات، وأن يلتزموا بالأصناف العادية الخالية من السكر المضاف.
