صحــــتك

التسمم الغذائي.. أعراضه وأسبابه وطرق التشخيص والعلاج

أعراض التسمم الغذائي وأسبابه
التسمم الغذائي يحدث بسبب تناول الطعام الملوث بالجراثيم المعدية (البكتيريا والفيروسات والطفيليات أو سمومها)، ويمكن أن يحدث التلوث في أي مرحلة من التجهيز أو الإنتاج، كما يمكن أن يحدث في المنزل، إذا تم تحضير الطعام أو حفظه بطريقة غير صحيحة.

* أعراض تسمم الغذاء

تختلف أعراض التسمم حسب مصدر التلوث، وعادة ما تحدث الأعراض التالية:
  1. الغثيان.
  2. القيء.
  3. الإسهال المائي.
  4. ألم وتقلصات في البطن.
  5. الحمى.
تبدأ العلامات والأعراض في خلال ساعات بعد تناول الطعام الملوث، وتستمر الأعراض من بضع ساعات حتى عدة أيام.

* متى يجب زيارة الطبيب؟

إذا كنت تعاني من أي من العلامات أو الأعراض التالية، فالتمس الرعاية الطبية.
  1. نوبات متكررة من القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل.
  2. قيء أو براز دموي.
  3. إسهال أكثر من ثلاثة أيام.
  4. تقلصات شديدة في البطن.
  5. ارتفاع درجة الحرارة.
  6. أعراض الجفاف.
  7. تشوش الرؤية وضعف العضلات وتنميل في الذراعين.

* أسباب التسمم الغذائي

تتسبب الكثير من العوامل البكتيرية أو الفيروسية أو الطفيلية في التسمم الغذائي، ويعرض الجدول التالي مجموعة من الملوثات المحتملة والوقت الذي من المحتمل أن يبدأ فيه الشعور بالأعراض والطرق الشائعة لانتشار الميكروب.

الملوث

وقت ظهور الأعراض

الأغذية الملوثة

 وسائل انتقال الميكروب

المكورة العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus

1-6 ساعات

اللحوم والسلطات المجهّزة وصلصات الكريمة والحلويات المحشوة بالكريمة

عن طريق التلامس باليد والسعال والعطس

المطثية الحاطمة Clostridium perfringens

8-16 ساعة

اللحوم ومرق اللحوم

عدم تسخين الطعام بما يكفي

الليستيرية Listeria

9-48 ساعة

الهوت دوغ واللانشون والحليب والجبن غير المبستر

من خلال التربة والمياه الملوثة

فيروسات النورو

12-48 ساعة

المنتجات النيئة الجاهزة للأكل والمحاريات والمياه الملوثة

عن طريق أحد العاملين في تجهيز الطعام المصاب بعدوى

المطثية الوشيقية

12-72 ساعة

الأطعمة المعلبة منزليًا أو تجاريًا، والسمك المدخن أو المملح، والبطاطس المخبوزة في ورق الألومنيوم.

 

الشيجلا

المأكولات البحرية والمنتجات النيئة الجاهزة للأكل

عن طريق أحد العاملين في تجهيز الطعام المصاب بعدوى

فيروس روتا

1-3 أيام

المنتجات النيئة الجاهزة للأكل

عن طريق أحد العاملين في تجهيز الطعام المصاب بعدوى

السالمونيلا

1-3 أيام

اللحوم أو الدواجن أو الحليب أو صفار البيض النيء.

عن طريق السكاكين أو أسطح التقطيع أو أحد العاملين في تجهيز الطعام المصاب بعدوى

بكتيريا فيبريو فولنيفيكوس

1-7 أيام

المنتجات البحرية التيئة

يمكن أن تنتشر من خلال مياه البحر الملوثة

الإشريكية القولونية O157:H7

1-8 أيام

لحوم البقر الملوثة بالبراز، والحليب غير المبستر وعصير التفاح وبراعم البرسيم والمياه الملوثة.

عن طريق اللحم البقري المفروم غير المطهو جيدًا

الكامبيلوباكتر

2-5 أيام

اللحوم والدواجن، والحليب غير المبستر والمياه الملوثة

إذا تلامس براز الحيوان مع أسطح اللحوم

الجياردية اللمبلية

1-2 أسبوع

المنتجات النيئة الجاهزة للأكل والمياه الملوثة

عن طريق أحد العاملين في تجهيز الطعام المصاب بعدوى

الالتهاب الكبدي A

28 يوما

المنتجات النيئة الجاهزة للأكل والمحاريات والمياه الملوثة

عن طريق أحد العاملين في تجهيز الطعام المصاب بعدوى



* عوامل الخطورة للتسمم الغذائي

الفئات الأكثر عرضة لمخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي هي:
  • كبار السن.
  • الحوامل.
  • الرضع والأطفال.
  • الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل السكري أو أمراض الكبد وغيرها من الأمراض والأدوية التي تضعف المناعة.
  • التسمم الغذائي قد يكون أخطر، ويمثل تهديدًا للحياة لدى من يعانون من ضعف جهاز المناعة، وللأطفال الصغار والحوامل وكبار السن.

​لذا، يجب أن يتخذ هؤلاء الأفراد احتياطات إضافية عن طريق تجنب الأطعمة التالية:
  1. اللحوم والدواجن النيئة.
  2. الأسماك أو المحار النيئة أو غير المطهوة جيدًا.
  3. البيض النيئ أو غير المطهو جيدًا.
  4. البراعم النيئة.
  5. العصائر وشراب التفاح غير المبستر.
  6. الحليب ومنتجات الحليب غير المبسترة.
  7. الأجبان الطرية قليلة الملح.
  8. فطائر اللحوم المبرّدة.
  9. شطائر الهوت دوغ واللانشون واللحوم الباردة.

* مضاعفات التسمم الغذائي

  1. الجفاف من أكثر المضاعفات الخطيرة شيوعًا للتسمم الغذائي بشكل عام.
  2. الليسترية: قد تؤدي للإجهاض أو ولادة جنين ميت، وتلف الأعصاب، وتأخر النمو.
  3. الإشريكية القولونية (E-coli): قد تسبب مضاعفة خطيرة اسمها متلازمة انحلال الدم اليوريمية، والتي قد تؤدي للفشل الكلوي.

* تشخيص التسمم الغذائي

معرفة التاريخ التفصيلي للمرض، وقد يطلب الطبيب الفحوصات التالية:
  1. اختبار الدم.
  2. مزرعة براز.
  3. فحص البراز للتعرف إلى الطفيليات.

* علاج التسمم الغذائي

يعتمد علاج التسمم الغذائي عادة على سبب المرض، وشدة الأعراض، ولدى معظم الأشخاص يشفى التسمم الغذائي دون علاج في غضون أيام قليلة، ويمكن أن يشمل علاج التسمم الغذائي ما يلي:
  1. تعويض السوائل المفقودة: يجب تعويض السوائل والمعادن المفقودة عن طريق السوائل أو المحاليل في الوريد للحالات الشديدة..
  2. المضادات الحيوية: بعض حالات التسمم الغذائي تحتاج للعلاج بالمضادات الحيوية.
  3. توقف عن تناول الأطعمة أو المشروبات لبضع ساعات لتريح معدتك.
  4. احصل على سوائل كافية.
  5. عُد برفق لتناول الطعام، وابدأ تدريجيًا بتناول الأطعمة الخفيفة ومنخفضة الدهون وسهلة الهضم، مثل البقسماط والخبز المحمص والجيلي والموز والأرز، وتوقف عن الأكل إذا أصبت بالغثيان مرة أخرى.
  6. تجنب تناول منتجات الألبان والنيكوتين والأطعمة الدسمة أو الحريفة حتى تشعر بالتحسن.
  7. احصل على قسط كاف من الراحة.


المصادر:
Food poisoning
Food Poisoning: Types, Symptoms, & Treatment
Food Poisoning Symptoms, Types, Causes, and Treatment

آخر تعديل بتاريخ
18 يونيو 2021
Consultation form header image

هل تحتاج لاستشارة الطبيب

أرسل استشارتك الآن

 

  • ابحث على موقعنا عن إجابة لسؤالك، منعا للتكرار.
  • اكتب بريدك الإلكتروني الصحيح (الإجابة ستصلك عليه).
  • استوفِ المعلومات الشخصية والصحية المتعلقة بالحالة المرضية محل الاستشارة.
  • لن يتم إظهار اسمك عند نشر السؤال.

 

Age gender wrapper
Age Wrapper
الجنس
Country Wrapper

هذا الموقع محمي بواسطة reCaptcha وتنطبق عليه سياسة غوغل في الخصوصية و شروط الخدمة

This site is protected by reCAPTCHA and the GooglePrivacy Policy and Terms of Service apply.