التسمم الغذائي.. أعراضه وأسبابه وطرق التشخيص والعلاج

* أعراض تسمم الغذاء

تختلف أعراض التسمم حسب مصدر التلوث، وعادة ما تحدث الأعراض التالية:

1. الغثيان.
2. القيء.
3. الإسهال المائي.
4. ألم وتقلصات في البطن.
5. الحمى.

تبدأ العلامات والأعراض في خلال ساعات بعد تناول الطعام الملوث، وتستمر الأعراض من بضع ساعات حتى عدة أيام.

* متى يجب زيارة الطبيب؟

إذا كنت تعاني من أي من العلامات أو الأعراض التالية، فالتمس الرعاية الطبية.

1. نوبات متكررة من القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل.
2. قيء أو براز دموي.
3. إسهال أكثر من ثلاثة أيام.
4. تقلصات شديدة في البطن.
5. ارتفاع درجة الحرارة.
6. أعراض الجفاف.
7. تشوش الرؤية وضعف العضلات وتنميل في الذراعين.

​* أسباب التسمم الغذائي

تتسبب الكثير من العوامل البكتيرية أو الفيروسية أو الطفيلية في التسمم الغذائي، ويعرض الجدول التالي مجموعة من الملوثات المحتملة والوقت الذي من المحتمل أن يبدأ فيه الشعور بالأعراض والطرق الشائعة لانتشار الميكروب.

* عوامل الخطورة للتسمم الغذائي

الفئات الأكثر عرضة لمخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي هي:

• كبار السن.
• الحوامل.
• الرضع والأطفال.
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل السكري أو أمراض الكبد وغيرها من الأمراض والأدوية التي تضعف المناعة.
• التسمم الغذائي قد يكون أخطر، ويمثل تهديدًا للحياة لدى من يعانون من ضعف جهاز المناعة، وللأطفال الصغار والحوامل وكبار السن.

​لذا، يجب أن يتخذ هؤلاء الأفراد احتياطات إضافية عن طريق تجنب الأطعمة التالية:

1. اللحوم والدواجن النيئة.
2. الأسماك أو المحار النيئة أو غير المطهوة جيدًا.
3. البيض النيئ أو غير المطهو جيدًا.
4. البراعم النيئة.
5. العصائر وشراب التفاح غير المبستر.
6. الحليب ومنتجات الحليب غير المبسترة.
7. الأجبان الطرية قليلة الملح.
8. فطائر اللحوم المبرّدة.
9. شطائر الهوت دوغ واللانشون واللحوم الباردة.

* مضاعفات التسمم الغذائي

1. الجفاف من أكثر المضاعفات الخطيرة شيوعًا للتسمم الغذائي بشكل عام.
2. الليسترية: قد تؤدي للإجهاض أو ولادة جنين ميت، وتلف الأعصاب، وتأخر النمو.
3. الإشريكية القولونية (E-coli): قد تسبب مضاعفة خطيرة اسمها متلازمة انحلال الدم اليوريمية، والتي قد تؤدي للفشل الكلوي.

* تشخيص التسمم الغذائي

معرفة التاريخ التفصيلي للمرض، وقد يطلب الطبيب الفحوصات التالية:

1. اختبار الدم.
2. مزرعة براز.
3. فحص البراز للتعرف إلى الطفيليات.

* علاج التسمم الغذائي

يعتمد علاج التسمم الغذائي عادة على سبب المرض، وشدة الأعراض، ولدى معظم الأشخاص يشفى التسمم الغذائي دون علاج في غضون أيام قليلة، ويمكن أن يشمل علاج التسمم الغذائي ما يلي:

1. تعويض السوائل المفقودة: يجب تعويض السوائل والمعادن المفقودة عن طريق السوائل أو المحاليل في الوريد للحالات الشديدة..
2. المضادات الحيوية: بعض حالات التسمم الغذائي تحتاج للعلاج بالمضادات الحيوية.
3. توقف عن تناول الأطعمة أو المشروبات لبضع ساعات لتريح معدتك.
4. احصل على سوائل كافية.
5. عُد برفق لتناول الطعام، وابدأ تدريجيًا بتناول الأطعمة الخفيفة ومنخفضة الدهون وسهلة الهضم، مثل البقسماط والخبز المحمص والجيلي والموز والأرز، وتوقف عن الأكل إذا أصبت بالغثيان مرة أخرى.
6. تجنب تناول منتجات الألبان والنيكوتين والأطعمة الدسمة أو الحريفة حتى تشعر بالتحسن.
7. احصل على قسط كاف من الراحة.

المصادر:
Food poisoning
Food Poisoning: Types, Symptoms, & Treatment
Food Poisoning Symptoms, Types, Causes, and Treatment