أظهر فريق من الباحثين أن مزيج الحليب مع القهوة يحمل خصائص مضادة للالتهاب، إذ إنه عندما ترتبط مادة البوليفينول الموجودة في القهوة بحمض أميني موجود في الحليب تتعزز التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في خلايا الفئران التي تم دراستها في المختبر.
أحد الأسباب التي تجعل الأطعمة النباتية ذات فوائد صحية مثل الحماية من السرطانات وأمراض القلب التاجية والالتهابات هو وجود مادة البوليفينول، وقد أشارت دراسات سابقة إلى أن مواد البوليفينول تتفاعل مع البروتينات الموجودة في أنواع مختلفة من الأطعمة، بما في ذلك منتجات اللحوم، والمستخلصات النباتية (مثل التوابل)، والحليب، ومستخلص الشاي الأخضر.
كيف تتفاعل مادة البوليفينول الموجودة في الحليب مع القهوة ؟
تعد مواد البوليفينول المصدر الأكثر وفرة بمضادات الأكسدة الموجودة في وجباتنا الغذائية، ويُعتقد أنها تقلل من الإجهاد التأكسدي في الجسم. كما أنها تسهم أيضًا في مواجهة عملية الشيخوخة، إذ يُعتقد أن هذا التأثير يحدث لأن البوليفينولات تقلل من الإجهاد التأكسدي الذي يمكن أن يبطئ عمليات الالتهاب وبالتالي يبطئ الشيخوخة.
وتعتبر القهوة مصدراً غنياً بمادة البوليفينول. ومن المعروف أن القهوة تمنع أكسدة البروتينات الدهنية مثل الكوليسترول، ويمكنها أن تضيق أو تسد الأوعية الدموية. ومن ثم فإن تثبيط أكسدة البروتينات الدهنية يمكن أن تمنع هذا التأثير، وبالتالي ربما تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وهناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن الجمع بين مادة البوليفينول (الموجودة في بعض الأطعمة النباتية) مع منتجات الألبان قد يساعد في تقليل الاستجابة المناعية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحليب. غير أن السبب وراء ذلك غير معروف تمامًا، ولكن يعتقد أن مواد البوليفينول قد تساعد في تخفيف الاستجابة المناعية عن طريق تقليل الالتهاب.
كيف تتناول الحليب مع القهوة إذا كنت تعاني من الحساسية تجاه منتجات الألبان؟
هناك سببان لكون شخصٍ ما لديه حساسية تجاه منتجات حليب البقر:
- قد يعاني الناس من عدم تحمل اللاكتوز (السكر الموجود في الحليب)، وذلك بسبب نقص اللاكتاز (الإنزيم الذي يهضم سكر الحليب).
- أو قد يكون سبب ذلك وراثيًا وعِرقيا.
ويُظهِر الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب الأبقار رد فعل مناعي عند تعرّضهم للكازين (بروتين موجود في الحليب)، ويعد السيستين أحد الأحماض الأمينية المكونة لهذا البروتين، والتي تلعب دورًا في الالتهابات في الخلايا.
لذا، قررت مجموعة بحثية النظر في تفاعل بعض أنواع البوليفينول الموجودة في القهوة ومدى تأثيرها على الحمض الأميني السيستين، المعروف بتأثيره المثبط للالتهابات في الخلايا.
وطبقًا للتقرير الذي نشره موقع "ميديكال نيوز توداي"، يقول قائد الدراسة ماريان لوند: "إن مادة البوليفينول الموجودة في القهوة لها بُنية أكثر بساطة من تلك الموجودة في الشاي الأخضر".
فحص نوعين من البوليفينول الموجودين في القهوة
فحص العلماء الاستجابة المناعية الناتجة عن ارتباط نوعين من البوليفينول (حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك) بمادة السيستين عند الفئران، وقارنوا بينها وبين التأثير الالتهابي للسيستين لوحده فقط. وقد وجد العلماء أنه عندما يرتبط السيستين بالبوليفينول فإن شدة الاستجابة الالتهابية تقل، كما كانت الجينات المسؤولة عن الاستجابة الالتهابية أقل نشاطًا عندما ارتبط السيستين بالبوليفينول.
ومن ثم فإن ارتباط مادة البوليفينول الموجودة في القهوة بأحد الأحماض الأمينية الموجودة في الحليب قد عزز من التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في خلايا الفئران في المختبر، الأمر الذي يمكن استغلاله في عدد من الأطعمة. ويعمل العلماء على دراسة الأمر ذاته عند البشر، مما قد يساعد على تقليل الاستجابة المناعية عند الأشخاص الذين لديهم حساسية للحليب.
نتائج فحص نوعين من البوليفينول الموجودين في القهوة
كانت نتائج فحص البوليفينول الموجودين في القهوة على النحو التالي:
- البوليفينول هو مجموعة من الجزيئات الموجودة في النباتات والأطعمة المشتقة من النباتات، والتي لها مجموعة من الفوائد الصحية المعروفة بسبب نشاطها المضاد للأكسدة.
- من المعروف أن جزيئات البوليفينول ترتبط بالأحماض الأمينية (اللبنات الأساسية للبروتينات) التي توجد أيضا في الأطعمة، ويمكن أن تعزز آثارها المضادة للأكسدة.
- أظهرت نتائج الفريق أنه عندما ترتبط مادة البوليفينول الموجودة في القهوة بحمض أميني موجود في الحليب، فإنها تعمل على تعزيز التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في خلايا الفئران في المختبر.
تقليل التأثيرات الالتهابية للحليب
يرغب الفريق في إجراء المزيد من الأبحاث على الحيوانات لمعرفة ما إذا كان من الممكن إعادة مثل هذه النتائج في الجسم الحي، وربما تؤدي إلى فهم أكبر لكيفية تقليل التفاعل المناعي للحليب لدى البشر. وقال البروفيسور لوند، أحد القائمين على الدراسة: ”قد يكون التأثير الآن بعد أن عرفنا أن التفاعل بين البروتينات والبوليفينول يعزز من تأثيرها المضاد للالتهابات لاستغلال هذه المعرفة في الأطعمة“.
وأضافت:” نظرًا للتحول الأخضر والحاجة إلى تطوير واستهلاك المزيد من الأطعمة النباتية، قد نتمكن من تطوير أطعمة نباتية جديدة أكثر فائدة إذا تمكّنا من التحكم في هذه التفاعلات في الأطعمة“. ولكن قبل أن نقفز إلى الاستنتاجات، أكدت البروفيسور لوند أنه سيتعين على العلماء معرفة ما إذا كانت هذه التأثيرات صحيحة أيضًا في جسم الإنسان، وهنا وجبت الحاجة إجراء المزيد من الأبحاث حول هذا الأمر.
الأسئلة الأكثر شيوعاً حول شرب الحليب مع القهوة
هل من الآمن شرب الحليب مع القهوة ؟
يُنصح بشرب الحليب بشكل عام لدوره المهم في دعم صحة العظام بسبب احتوائه على الكالسيوم، إذ يحتوي لتر واحد من الحليب على 1.2 - 1.37 غرام من الكالسيوم. بالإضافة إلى أنه يخفف من النكهات القوية للقهوة، كما أن الحليب المضاف إلى القهوة يمكن أن يقلل من ظهور الكافيين.
ما هي المدة التي يبقى فيها الحليب مع القهوة صالحاً للشرب؟
إذا قمت بإضافة الحليب أو الكريمة إلى قهوتك، اشربها في غضون ساعتين إذا تركت في درجة حرارة الغرفة. يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. لكن احرص على شم رائحته وتحقق من وجود أي علامات تلف قبل تناوله، لأن الحليب يمكن أن يفسد.
هل يؤثر الحليب على مستوى الكافيين في القهوة؟
الكافيين هو مركّب قابل للذوبان في الماء، لذلك سواء أضفت الحليب أم لا، تظل كمية الكافيين دون تغيير إلى حد كبير. ومع ذلك، قد يقل التأثير الملموس للكافيين قليلاً عند إضافة الحليب، إذ يمكن أن يخفف الحليب من تركيز الكافيين في المشروب.
هل القهوة تقلل من القيمة الغذائية للحليب؟
لن تقلل القهوة من توافر البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى في الحليب، ولكن لا تساهم القهوة في تعزيز هذه العناصر، وإنما أظهرت العديد من الدراسات أنه يمكن أن تكون لها بعض التأثيرات الإيجابية بشكل معتدل على نظام القلب والأوعية الدموية والحالة الذهنية.
هل يؤثر الحليب على مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة؟
وجد بحث جديد أن إضافة القليل من الحليب إلى قهوتك الصباحية قد يعزز خصائص المشروب المضادة للالتهابات، ومن خلال العديد من الدراسات أظهر علماء الأغذية كيف يمكن لبروتينات الحليب أن ترتبط بمضادات الأكسدة في القهوة، مما يزيد من فوائدها الصحية المحتملة.
