تعتبر القشدة أحد المكونات المستخدمة بالعديد من صنوف الطعام كالحساء والصوص والأيس كريم والحلويات، إذ تتميز بقدرتها على إضافة نكهة دسمة وقوام هش محبب، وتعد القشدة أحد منتجات الألبان، حيث يمكن الحصول عليها من اللبن الطازج عبر تركه بعد غليه لترتفع طبقة القشدة على سطح اللبن، وتتكون القشدة من حوالي 36-40% من الدهون، لتصبح بذلك من أغنى منتجات الألبان احتواء على الدهون، الأمر الذي قد يجعلها في كثير من الأحيان غير ملائمة من الناحية الصحية لدى العديد من الأشخاص، لذا تتناول هذه المقالة 7 من البدائل الصحية للقشدة.
اقــرأ أيضاً
* بدائل صحية للقشدة
* بدائل صحية للقشدة
1- اللبن ونشا الذرة
لاستبدال القشدة ببديل يحوي كمية أقل من الدهون والسعرات الحرارية يمكن اللجوء إلى اللبن ونشا الذرة، إذ إن إضافة النشا إلى اللبن يكسبه قواماً سميكاً أشبه بالقشدة، ليمكن استخدامه كبديل لها في الطبخ فقط وليس الخبز، وللحصول على ما يوازي مقدار قدح (240 مل) من القشدة، تتم إضافة ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة (20 غم) إلى قدح من اللبن (240 مل)، والتقليب حتى الحصول على قوام سميك.
2- الزبادي اليوناني واللبن
يعد الزبادي اليوناني ذا قوام أكثر سماكة من القشدة، لذا فإن إضافة اللبن إليه من شأنه تقليل سماكة القوام ليصبح أكثر ملاءمة كبديل للقشدة، حيث يمكن استخدام مزيج الزبادي اليوناني واللبن كبديل للقشدة أقل احتواء على الدهن وأغنى بالبروتين في بعض أنواع الطعام كالحساء والصوص، إلا أنه غير ملائم للمخبوزات والحلويات، ويمكن الحصول على ذلك البديل عبر مزج كميات متساوية من الزبادي اليوناني والحليب، واستخدامها كبديل للقشدة بنسبة 1:1.
اقــرأ أيضاً
3- حليب الصويا وزيت الزيتون
إن مزج زيت الزيتون وحليب الصويا يعد بديلاً ملائماً للقشدة لإضافة مذاق وهشاشة مماثلة في الطبخ والخبز، حيث يقوم زيت الزيتون بتوفير دهون صحية أكثر لدى المقارنة بالقشدة، فيما يمكن لحليب الصويا توفير مذاق حليبي مشابه للقشدة، وللحصول على ما يوازي مقدار قدح (240 مل) من القشدة، يمكن خلط ثلثي قدح (160 مل) من حليب الصويا مع ثلث قدح (80 مل) من زيت الزيتون.
4- الجبن القريش واللبن
يعتبر الجبن القريش أحد أنواع الجبن الغني بالبروتينات والعديد من العناصر الغذائية الضرورية الأخرى، مما يجعلها بعد إضافة اللبن إليها بديلاً صحياً للقشدة يمتلك ذات القوام والنكهة، وللحصول على ذلك البديل يتم خلط كميات متساوية من الجبن القريش واللبن باستخدام الخلاط حتى الحصول على قوام متناسق ناعم خال من الكتل الصغيرة المميزة للجبن القريش، ويمكن استخدام هذا الخليط كبديل للقشدة بنسبة 1:1 في الحساء والصوص غير الحلو.
5- اللبن المكثف غير المحلى
يعد اللبن المكثف أحد منتجات الألبان التي تحوي نسبة أقل من الماء بنسبة 60% من اللبن الطبيعي، وذلك عبر تبخيره مع عدم تحليته بإضافة السكر، ويتميز ذلك النوع من اللبن المكثف بأنه ذو قوام أكثر سمكا وكثافة مقارنة باللبن مما يجعله بديلا جيدا للقشدة أقل في السعرات الحرارية، حيث يمكن استخدام الحليب المكثف غير المحلى كبديل للقشطة في إعداد المخبوزات والحلويات بنسبة 1:1.
اقــرأ أيضاً
6- الجبن الكريمي
يعتبر الجبن الكريمي أحد أنواع الجبن شائعة الاستخدام، إذ إن قوامه الشبيه بالقشدة يجعله قابلا للدهن على الخبز لإعداد الشطائر السهلة، كما أنه يستخدم في إعداد حلوى كعكة الجبن الشهيرة، ويمكن استخدام الجبن الكريمي كبديل للقشدة بنسبة 1:1 في إعداد الحساء والصوص.
7- قشدة (كريمة) جوز الهند
تمثل قشدة أو كريمة جوز الهند بديلاً نباتياً ملائماً للقشدة، إذ تمتلك ذات القوام، كما أن لها نكهة مميزة، ويمكن الحصول على قشدة جوز الهند عبر شرائها جاهزة، أو من خلال تحضيرها في المنزل باستخدام حليب جوز الهند كامل الدهون، وذلك عبر تبريده بالثلاجة لمدة يوم ثم استخدام طبقة القشدة المتكونة بالأسفل بعد تصفيتها من السوائل، ويمكن استخدام قشدة جوز الهند بدلا من القشدة بنسبة 1:1 في المخبوزات والحلويات والأيس كريم.
اقــرأ أيضاً
في النهاية يجدر الانتباه إلى أن تلك البدائل للقشدة لا يمكن أن تحل محلها في كافة أنواع الطعام، إذ إن الخواص المختلفة من حيث القوام والطعم لتلك البدائل تجعلها ملائمة لاستبدال القشدة في وصفات أنواع معينة من الأطعمة دون الأخرى، لذا يجب تخير البديل الملائم للقشدة وفقا لنوع الطعام الذي يتم تحضيره.
لاستبدال القشدة ببديل يحوي كمية أقل من الدهون والسعرات الحرارية يمكن اللجوء إلى اللبن ونشا الذرة، إذ إن إضافة النشا إلى اللبن يكسبه قواماً سميكاً أشبه بالقشدة، ليمكن استخدامه كبديل لها في الطبخ فقط وليس الخبز، وللحصول على ما يوازي مقدار قدح (240 مل) من القشدة، تتم إضافة ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة (20 غم) إلى قدح من اللبن (240 مل)، والتقليب حتى الحصول على قوام سميك.
2- الزبادي اليوناني واللبن
يعد الزبادي اليوناني ذا قوام أكثر سماكة من القشدة، لذا فإن إضافة اللبن إليه من شأنه تقليل سماكة القوام ليصبح أكثر ملاءمة كبديل للقشدة، حيث يمكن استخدام مزيج الزبادي اليوناني واللبن كبديل للقشدة أقل احتواء على الدهن وأغنى بالبروتين في بعض أنواع الطعام كالحساء والصوص، إلا أنه غير ملائم للمخبوزات والحلويات، ويمكن الحصول على ذلك البديل عبر مزج كميات متساوية من الزبادي اليوناني والحليب، واستخدامها كبديل للقشدة بنسبة 1:1.
3- حليب الصويا وزيت الزيتون
إن مزج زيت الزيتون وحليب الصويا يعد بديلاً ملائماً للقشدة لإضافة مذاق وهشاشة مماثلة في الطبخ والخبز، حيث يقوم زيت الزيتون بتوفير دهون صحية أكثر لدى المقارنة بالقشدة، فيما يمكن لحليب الصويا توفير مذاق حليبي مشابه للقشدة، وللحصول على ما يوازي مقدار قدح (240 مل) من القشدة، يمكن خلط ثلثي قدح (160 مل) من حليب الصويا مع ثلث قدح (80 مل) من زيت الزيتون.
4- الجبن القريش واللبن
يعتبر الجبن القريش أحد أنواع الجبن الغني بالبروتينات والعديد من العناصر الغذائية الضرورية الأخرى، مما يجعلها بعد إضافة اللبن إليها بديلاً صحياً للقشدة يمتلك ذات القوام والنكهة، وللحصول على ذلك البديل يتم خلط كميات متساوية من الجبن القريش واللبن باستخدام الخلاط حتى الحصول على قوام متناسق ناعم خال من الكتل الصغيرة المميزة للجبن القريش، ويمكن استخدام هذا الخليط كبديل للقشدة بنسبة 1:1 في الحساء والصوص غير الحلو.
5- اللبن المكثف غير المحلى
يعد اللبن المكثف أحد منتجات الألبان التي تحوي نسبة أقل من الماء بنسبة 60% من اللبن الطبيعي، وذلك عبر تبخيره مع عدم تحليته بإضافة السكر، ويتميز ذلك النوع من اللبن المكثف بأنه ذو قوام أكثر سمكا وكثافة مقارنة باللبن مما يجعله بديلا جيدا للقشدة أقل في السعرات الحرارية، حيث يمكن استخدام الحليب المكثف غير المحلى كبديل للقشطة في إعداد المخبوزات والحلويات بنسبة 1:1.
6- الجبن الكريمي
يعتبر الجبن الكريمي أحد أنواع الجبن شائعة الاستخدام، إذ إن قوامه الشبيه بالقشدة يجعله قابلا للدهن على الخبز لإعداد الشطائر السهلة، كما أنه يستخدم في إعداد حلوى كعكة الجبن الشهيرة، ويمكن استخدام الجبن الكريمي كبديل للقشدة بنسبة 1:1 في إعداد الحساء والصوص.
7- قشدة (كريمة) جوز الهند
تمثل قشدة أو كريمة جوز الهند بديلاً نباتياً ملائماً للقشدة، إذ تمتلك ذات القوام، كما أن لها نكهة مميزة، ويمكن الحصول على قشدة جوز الهند عبر شرائها جاهزة، أو من خلال تحضيرها في المنزل باستخدام حليب جوز الهند كامل الدهون، وذلك عبر تبريده بالثلاجة لمدة يوم ثم استخدام طبقة القشدة المتكونة بالأسفل بعد تصفيتها من السوائل، ويمكن استخدام قشدة جوز الهند بدلا من القشدة بنسبة 1:1 في المخبوزات والحلويات والأيس كريم.
في النهاية يجدر الانتباه إلى أن تلك البدائل للقشدة لا يمكن أن تحل محلها في كافة أنواع الطعام، إذ إن الخواص المختلفة من حيث القوام والطعم لتلك البدائل تجعلها ملائمة لاستبدال القشدة في وصفات أنواع معينة من الأطعمة دون الأخرى، لذا يجب تخير البديل الملائم للقشدة وفقا لنوع الطعام الذي يتم تحضيره.
