اعتدنا منذ أن كنا صغاراً على أن نسمع كلمات من أمهاتنا أو آبائنا، مثل جرّب تناول الخبز والجبن مع الخيار، أو الملوخية مع الليمون، أو البيض المقلي مع البندورة، والواقع أننا عندما كنا نجرّب كنا نكشف طعماً جديداً بالفعل.
لكن هل يقتصر الأمر على الطعم فقط أم أن له أبعاداً أخرى أهم من ذلك، الحقيقة أن الأبحاث العلمية الحديثة كشفت أن للمزج بين بعض الأطعمة فوائده الصحية الكثيرة أيضاً، حيث إنّ بعض المكونات الغذائية الموجودة في الطعام تتفاعل مع بعضها لتكوّن مواد إضافية أخرى تسهم في الحد من الإصابة بالعديد من الأمراض، ناهيك عن تعزيز امتصاص المغذيات، وهو ما يسمى بالتآزر الغذائي Food Synergy.
وسنتناول في ما يأتي كيف يمكننا القيام بهذا التآزر الغذائي من خلال وجباتنا اليومية والاستفادة منها في دعم صحة أبداننا.
اقــرأ أيضاً
* الكالسيوم + فيتامين D = دعم للعظام والعضلات
ينصح كثيراً بتناول الكالسيوم مع فيتامين D، حيث يؤازر كل واحد منهما الآخر، فالكالسيوم له دور في بناء العظام والأسنان وتخثر الدم ونقل السيالات العصبية وتقلص العضلات وصحة القلب، والجسم يحتاج إلى فيتامين D حتى يمتص الكالسيوم ويستفيد منه جيداً، وبدون كمية كافية من فيتامين D لا يمكن للجسم أن يصنع هرمون الكالسيتريول Calcitriol، وهو الشكل الفعال لفيتامين D، الأمر الذي يؤدي إلى انخفاض امتصاص الكالسيوم من الأطعمة ولجوء الجسم لامتصاصه من مخازنه في الهيكل العظمي، وهو ما يؤدي بدوره إلى هشاشة العظام.
يوجد فيتامين D في زيت كبد السمك والأسماك الدهنية مثل التونا والسلمون، أما الكالسيوم فيوجد في الحليب والجبن والخضروات الورقية والتوفو وفول الصويا.
* زيت الزيتون + البندورة = صحة للعين والقلب
وجدت الدراسات أن طهي البندورة مع قشرتها مع إضافة زيت الزيتون لها يساعد كثيراً على امتصاص الكاروتينات والفلافونولات، مقارنةً بطهيها دون وجود زيت الزيتون.
تساعد الكاروتينات على زيادة نشاط فيتامين A (أي يمكن أن يتم تحويلها إلى شبكية العين)، ويمكن أن تقوم هذه الكاروتينات بدور مضادات الأكسدة (أي تمنع فاعلية الجذور الكيميائية الضارة للجسم)، وتوجد الكاروتينات في الخضار والفواكه الطبيعية مثل: الجزر، والمشمش، والأناناس، والتفاح، والفلفل الأصفر، والبندورة. أما الفلافونولات فهي تفيد من أجل صحة القلب، وهي موجودة في الكرفس والشاي والشكولاتة الداكنة.
اقــرأ أيضاً
* بذور الكتان + لبن الزبادي = صحة عامة
يمكن إضافة بذور الكتان المطحونة إلى الألبان والأسماك وفول الصويا أيضاً بشكل معتدل، وتعتبر بذور الكتان غنية بمضادات الأكسدة والأوميغا-3 والألياف الغذائية والفيتامينات (B1, B3, C) والمعادن (البوتاسيوم والفوسفور والمغنيزيوم والكالسيوم)، ومن فوائد بذور الكتان أنها تساعد في الوقاية من عدة أنواع من السرطان، مثل البروستات والقولون والثدي.
كما أنها تساعد على خفض الكولسترول خصوصاً عند الأشخاص الذي لا يستطيعون تناول الدواء الخافض للكولسترول الذي يدعى (Lipitor)، وتساعد أيضاً في منع الهبات الساخنة المصاحبة لسن اليأس عند النساء وتحسن من ضغط الدم.
* البندورة + البروكلي = وقاية من السرطان
وجد الباحثون في دراسة مخبرية أجريت على ذكور الفئران، أن دمج هذين النوعين من الأطعمة يعمل على خفض معدل نمو الخلايا السرطانية في البروستات.
اقــرأ أيضاً
* الحبوب الكاملة + فيتامين C = مضاد للأكسدة
يمكن صنع وجبة مكونة من الشوفان مضاف إليها البرتقال أو الليمون، حيث أثبتت الدراسات أن تناولهما معاً يساعد في تثبيط الكولسترول الضار ومنع الأكسدة.
* العنب + التفاح = حماية من نوبات القلب
يحوي العنب على مادة الكاتشين Catechin، ويحوي التفاح على مادة الكيرسيتين Quercetin، وقد وجد أن دمج هاتين المادتين معاً على شكل عصير، يساعد في وقف تكتل الصفائح الدموية؛ الأمر الذي يساعد في الوقاية من الإصابة بالنوبات القلبية.
اقــرأ أيضاً
* زيت الزيتون + السمك = صحة عامة
ينصح بطهي المأكولات البحرية باستخدام زيوت صحية مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون. ويعتقد الباحثون أن فعالية الأوميغا-3 الموجودة في الأسماك تزداد لدى تناولها مع الأوميغا-3 الموجود في زيت الزيتون.
*** والخلاصة أن دمج بعض الأطعمة مع أطعمة أخرى يؤدي لفوائد صحية كثيرة، والقائمة لم ولن تقف عند ما ذكرناه في هذا المقال، فالأطعمة الطبيعية كثيرة، وما زالت الأبحاث العلمية تكشف لنا كل يوم الجديد من هذا البحر الواسع المترامي الأطراف.
المصادر
Food Synergy: Nutrients That Work Better Together
How healthful is flaxseed?
لكن هل يقتصر الأمر على الطعم فقط أم أن له أبعاداً أخرى أهم من ذلك، الحقيقة أن الأبحاث العلمية الحديثة كشفت أن للمزج بين بعض الأطعمة فوائده الصحية الكثيرة أيضاً، حيث إنّ بعض المكونات الغذائية الموجودة في الطعام تتفاعل مع بعضها لتكوّن مواد إضافية أخرى تسهم في الحد من الإصابة بالعديد من الأمراض، ناهيك عن تعزيز امتصاص المغذيات، وهو ما يسمى بالتآزر الغذائي Food Synergy.
وسنتناول في ما يأتي كيف يمكننا القيام بهذا التآزر الغذائي من خلال وجباتنا اليومية والاستفادة منها في دعم صحة أبداننا.
* الكالسيوم + فيتامين D = دعم للعظام والعضلات
ينصح كثيراً بتناول الكالسيوم مع فيتامين D، حيث يؤازر كل واحد منهما الآخر، فالكالسيوم له دور في بناء العظام والأسنان وتخثر الدم ونقل السيالات العصبية وتقلص العضلات وصحة القلب، والجسم يحتاج إلى فيتامين D حتى يمتص الكالسيوم ويستفيد منه جيداً، وبدون كمية كافية من فيتامين D لا يمكن للجسم أن يصنع هرمون الكالسيتريول Calcitriol، وهو الشكل الفعال لفيتامين D، الأمر الذي يؤدي إلى انخفاض امتصاص الكالسيوم من الأطعمة ولجوء الجسم لامتصاصه من مخازنه في الهيكل العظمي، وهو ما يؤدي بدوره إلى هشاشة العظام.
يوجد فيتامين D في زيت كبد السمك والأسماك الدهنية مثل التونا والسلمون، أما الكالسيوم فيوجد في الحليب والجبن والخضروات الورقية والتوفو وفول الصويا.
* زيت الزيتون + البندورة = صحة للعين والقلب
وجدت الدراسات أن طهي البندورة مع قشرتها مع إضافة زيت الزيتون لها يساعد كثيراً على امتصاص الكاروتينات والفلافونولات، مقارنةً بطهيها دون وجود زيت الزيتون.
تساعد الكاروتينات على زيادة نشاط فيتامين A (أي يمكن أن يتم تحويلها إلى شبكية العين)، ويمكن أن تقوم هذه الكاروتينات بدور مضادات الأكسدة (أي تمنع فاعلية الجذور الكيميائية الضارة للجسم)، وتوجد الكاروتينات في الخضار والفواكه الطبيعية مثل: الجزر، والمشمش، والأناناس، والتفاح، والفلفل الأصفر، والبندورة. أما الفلافونولات فهي تفيد من أجل صحة القلب، وهي موجودة في الكرفس والشاي والشكولاتة الداكنة.
* بذور الكتان + لبن الزبادي = صحة عامة
يمكن إضافة بذور الكتان المطحونة إلى الألبان والأسماك وفول الصويا أيضاً بشكل معتدل، وتعتبر بذور الكتان غنية بمضادات الأكسدة والأوميغا-3 والألياف الغذائية والفيتامينات (B1, B3, C) والمعادن (البوتاسيوم والفوسفور والمغنيزيوم والكالسيوم)، ومن فوائد بذور الكتان أنها تساعد في الوقاية من عدة أنواع من السرطان، مثل البروستات والقولون والثدي.
كما أنها تساعد على خفض الكولسترول خصوصاً عند الأشخاص الذي لا يستطيعون تناول الدواء الخافض للكولسترول الذي يدعى (Lipitor)، وتساعد أيضاً في منع الهبات الساخنة المصاحبة لسن اليأس عند النساء وتحسن من ضغط الدم.
* البندورة + البروكلي = وقاية من السرطان
وجد الباحثون في دراسة مخبرية أجريت على ذكور الفئران، أن دمج هذين النوعين من الأطعمة يعمل على خفض معدل نمو الخلايا السرطانية في البروستات.
* الحبوب الكاملة + فيتامين C = مضاد للأكسدة
يمكن صنع وجبة مكونة من الشوفان مضاف إليها البرتقال أو الليمون، حيث أثبتت الدراسات أن تناولهما معاً يساعد في تثبيط الكولسترول الضار ومنع الأكسدة.
* العنب + التفاح = حماية من نوبات القلب
يحوي العنب على مادة الكاتشين Catechin، ويحوي التفاح على مادة الكيرسيتين Quercetin، وقد وجد أن دمج هاتين المادتين معاً على شكل عصير، يساعد في وقف تكتل الصفائح الدموية؛ الأمر الذي يساعد في الوقاية من الإصابة بالنوبات القلبية.
* زيت الزيتون + السمك = صحة عامة
ينصح بطهي المأكولات البحرية باستخدام زيوت صحية مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون. ويعتقد الباحثون أن فعالية الأوميغا-3 الموجودة في الأسماك تزداد لدى تناولها مع الأوميغا-3 الموجود في زيت الزيتون.
*** والخلاصة أن دمج بعض الأطعمة مع أطعمة أخرى يؤدي لفوائد صحية كثيرة، والقائمة لم ولن تقف عند ما ذكرناه في هذا المقال، فالأطعمة الطبيعية كثيرة، وما زالت الأبحاث العلمية تكشف لنا كل يوم الجديد من هذا البحر الواسع المترامي الأطراف.
المصادر
Food Synergy: Nutrients That Work Better Together
How healthful is flaxseed?
