7 مغذيات لا يمكن الحصول عليها من النباتات

يجب أن يحتوي النظام الغذائى الصحى على أطعمة متنوعة ومختلفة تحقق الاحتياجات اليومية الضرورية للجسم، ومن الجدير بالذكر أن هناك بعض الأشخاص قد يهملون تناول بعض الأغذية وخاصة الحيوانية مثل ما يحدث مع الأشخاص الذين يتبعون النظام النباتى أو من يطلق عليهم النباتيين، وهذا قد يعرضهم لنقص فى بعض العناصر الضرورية للجسم، حيث هناك بعض العناصر الغذائية المهمة التي يستحيل الحصول عليها من الأطعمة النباتية المستهلكة بشكل شائع وهي:

* عناصر غذائية لا يمكن الحصول عليها من المصادر النباتية

1. فيتامين ب12

يعد فيتامين ب12، أو ما يعرف بالكوبالامين (Cobalamin) هو أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وهو ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء، وأيض الخلية، كما يدخل في وظيفة الأعصاب، وإنتاج الحمض النووي الصبغي (DNA)، ويعد هذا الفيتامين من الفيتامينات التي يستطيع الجسم تخزينها على مدى عِدة سنوات، وهو من العناصر الغذائية التي لا يمكن للجسم إنتاجها من تلقاء نفسه، لذلك يجب الحصول عليه من النظام الغذائي، ويوجد بشكل رئيسي في الأطعمة الحيوانية، مثل الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان والبيض، ولهذا السبب، يكون النباتيون أكثر عرضة لنقص فيتامين ب12 التي تشمل العلامات والأعراض والمخاطر المرتبطة بالنقص ما يلي:

• شحوب الجلد: غالباً ما يبدو الأشخاص المصابون بنقص فيتامين ب12 شاحبي اللون، ويحدث هذا نتيجة حدوث مشاكل في إنتاج خلايا الدم الحمراء في الجسم بسبب نقص فيتامين ب12، وذلك لدوره في إنتاج الحمض النووي الصبغي اللازم لتصنيع خلايا الدم الحمراء، ويسبب نقص فيتامين ب12 نوعاً من أنواع فقر الدم، الذي يعرف باسم Megaloblastic anemia.
• الوهن والإعياء: يعد الوهن، والإعياء من الأعراض الشائعة لنقص فيتامين ب12، وتحدث الاعراض نتيجة لعدم احتواء الجسم على ما يكفي من فيتامين ب12 لصنع خلايا الدم الحمراء، التي تنقل الأكسجين عبر جميع أنحاء الجسم، لذا لا يستطيع الجسم نقل الأكسجين بكفاءة إلى خلاياه، مما يسبب الشعور بهذه الأعراض.
• ضيق التنفس والدوخة: قد يشعر الأشخاص المصابون بفقر الدم بسبب نقص فيتامين ب12 بضيقٍ في التنفس، والدوار، وخاصةً عند بذل مجهودٍ ما، إذ أنَ الجسم يفتقر لخلايا الدم الحمراء اللازمة للحصول على كمية كافية من الأكسجين للخلايا.
• اضطراب في الرؤية: يُعدُّ عدم وضوح الرؤية وتشوّشها أحد أعراض نقص فيتامين ب12، والذي يمكن أن يحدث نتيجة عدم معالجة نقص فيتامين ب12، الذي يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي للعصب البصري للعينين، ويمكن لهذا الضرر أن يؤدي إلى تعطيل الإشارات العصبية التي تنتقل من العينين إلى الدماغ، مما يضعف الرؤية، وتعرف هذه الحالة بالاعتلال العصبيّ البصري.
• التهاب اللسان وقرحة الفم: تتمثل أعراض التهاب اللسان (Glossitis) بتغيرٍ في شكل اللسان ولونه، مما يؤدي إلى انتفاخه واحمراره، والشعور بالألم، وأظهرت دراسة نشرت في مجلة Journal of the American Academy of Dermatology عام 2009 أنَ اللسان المنتفخ أو الملتهب، وفيه آفات مستقيمة طويلة يمكن أن يكون من العلامات المبكرة لحدوث نقص فيتامين ب12.
• تغيرات في المزاج: غالبا ما يعاني الأشخاص المصابون بنقص فيتامين ب12، من تغيّراتٍ في المزاج، ويرتبط انخفاض مستويات هذا الفيتامين في الجسم بوجود اضطراباتٍ في المزاج والدماغ، مثل الاكتئاب، والخرف، إذ يؤدي انخفاض مستويات فيتامين ب12 إلى زيادة مستوى الهوموسيستئين، الذي يسبب تلفاً في أنسجة الدماغ، بالإضافة إلى أنَه يتعارض مع الأشارات المرسلة من الدماغ، مسببا بذلك تغيراً في المزاج.

2. الكرياتين Creatine

الكرياتين هو حمض أميني يتواجد في عضلات الجسم والدماغ، ويمكن الحصول عليه من خلال تناول المأكولات البحرية واللحوم الحمراء، كما أنه ينتج في الكبد والبنكرياس والكلى، ومن الجدير بالذكر أنّ الكرياتين يتحول إلى فوسفوكرياتين (phosphocreatine)، ويخزن في العضلات حيث يمكن استخدامه كطاقة، لذلك يتناول الرياضيون مكملات الكرياتين لتحسين الأداء الرياضي وزيادة كتلة العضلات، ويمكن استخدامه لعلاج بعض الحالات مثل بعض الاضطرابات الدماغية، وشيخوخة الجلد.

- الفوائد الصِّحية للكرياتين

• زيادة إنتاج الطاقة: الكرياتين يساعد خلايا العضلات على إنتاج المزيد من الطاقة، حيث يعمل على إنتاج مركب الطاقة العضوي (ATP)، وهو المكوِّن الرئيسي لإنتاج الطاقة، ولأن معدل استهلاكه أسرع من معدل إعادة أنتاجه، فإنه بالإمكان تناول مكملات الكرياتين لتزيد من مخازن الفوسفوكرياتين.
• زيادة كتلة العضلات: حيث يغير الكرياتين بعض المسارات داخل الخلية التي تؤدي إلى نمو العضلات، من خلال زيادة بناء البروتينات التي تنتج ألياف عضلية جديدة.
• تحسين وظيفة الدماغ: يلعب الكرياتين دوراً مهماً في تحسين صحة الدماغ ووظائفه، كما أن مكملات الكرياتين تزيد من مخازن الفوسفوكرياتين في الدماغ، وبالتالي تساعد على إنتاج المزيد من مركب الطاقة العضوي، وقد وجدت دراسة أن تناول النَباتيين لمكملات الكرياتين سيُحسن مستوى التَّذكر لديهم بنسبة 20-50٪، وأظهرت دراسات أخرى أنه يحمي من الأمراض العصبية.

3. الكارنوزين Carnosine

هو جزيء يتكوّن بطريقة طبيعية، ويتألف من حمضين أمينيين هما الهيستيدين والآلانين، ويؤثر الكارنوزين في الأنسجة "سريعة الاهتياج"، مثل العضلات والأنسجة العصبية، ويصل إلى أعلى تركيزات له في العضلة الهيكلية، ويوجد الكارنوزين فقط في الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم أو الأسماك.

أظهرت الدراسات السريرية على البشر أن المكملات الغذائية التي تحتوي على الكارنوزين تعمل على:

• تحسين وظيفة العضلات والاستشفاء من الإجهاد العضلي.
• الحماية ضد ضمور المخ وفقدان وظيفة الإدراك والذاكرة المرتبطة بالشيخوخة.
• تحسين الوظائف العقلية والسلوك لدى الأطفال الذين يعانون من اضطراب نقص الانتباه والتوحد.

4. كوليكالسيفيرول (فيتامين د 3)

يعتبر فيتامين (د) من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وهناك شكلان رئيسيان لهذا الفيتامين وهما فيتامين (د2) المعروف باسم الإرغوكالسيفيرول (Ergocalciferol) الموجود في النباتات، وفيتامين (د3) المعروف باسم الكوليكالسيفيرول (Cholecalciferol) الموجود في الأطعمة الحيوانية، وسواء تم تناول فيتامين (د2) أو فيتامين (د3) فإنهما يتحولان في الكبد والكلى إلى الشكل الفعّال لفيتامين د، والمعروف باسم الكالسيتريول (Calcitriol)، ويعد فيتامين (د) مهماً للحفاظ على قوة العظام، والعضلات، وصحة الجسم بشكلٍ عام، ومن الجدير بالذكر أنَ أشعة الشمس تعتبر المصدر الرئيسي للحصول على فيتامين (د) بالرغم من وجود هذا الفيتامين في بعض الأغذية؛ حيث يوصى بتعريض الوجه والذراعين بشكلٍ مباشرٍ لأشعة الشمس مدةً تتراوح بين 10-15 دقيقةً.

5. حمض الدوكوساهيكسانويك DHA Docosahexaenoic Acid

يمكن أن يكون لنقص DHA تأثيرات ضارة على الصحة العقلية ووظيفة الدماغ، خاصة عند الأطفال، وبالإضافة إلى ذلك، قد يؤثر عدم كفاية تناول DHA في النساء الحوامل سلباً على نمو الدماغ لدى الطفل، ويوجد بشكل رئيسي في الأسماك الدهنية وزيت السمك وبعض أنواع الطحالب.

6. الحديد الهيم Heme iron

هو نوع من الحديد يوجد فقط في اللحوم، وخاصة اللحوم الحمراء، ويمتص بشكل أفضل بكثير من الحديد غير الهيم الموجود في الأطعمة النباتية، ولا يتم امتصاص الحديد الهيم بشكل جيد فحسب، بل يحسن أيضا امتصاص الحديد غير الهيم من الأطعمة النباتية.

على عكس الحديد غير الهيم، لا يتأثر الحديد الهيم بمضادات المغذيات، مثل حمض الفايتيك، الذي يوجد غالباً في الأطعمة النباتية، ولهذا السبب، فإن النباتيين أكثر عرضة لفقر الدم من الذين يتناولون اللحوم.

7. التورين Taurine

هو نوع من أنواع الأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في جسم الإنسان، وتتمركز فى أنسجة الجسم المختلفة، بما في ذلك الدماغ والقلب والكليتين والعضلات، وعلى عكس الأحماض الأمينية الأخرى فإن هذه المادة لا تُصنف من الأحماض الأمينية التي تدخل في بناء البروتينات، ولكن لها العديد من الفوائد الأخرى، كما أن الجسم يستطيع إنتاج هذه المادة، ويمكن أن يكتسبها من بعض أنواع الطعام كاللحوم والأسماك وغيرها.

التورين مركب كبريتي يوجد في أنسجة الجسم المختلفة، بما في ذلك الدماغ والقلب والكليتين.
ووظيفة التورين في الجسم ليست واضحة تمامًا، ومع ذلك، يبدو أنه قد يلعب دورًا في وظيفة العضلات وتكوين الملح الصفري ودفاعات الجسم المضادة للأكسدة، وقد يكون لمكملات التورين فوائد مختلفة لصحة القلب مثل خفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم، وتدخل المادة بشكل أساسي في عمليات التمثيل الغذائي داخل الجسم، وهناك بعض الدراسات التي أشارت بأن لهذه المادة أهمية أخرى للجسم لأنها تساعد في حماية بعض الأعضاء الحيوية كالدماغ والقلب، وتساهم أيضا في تعزيز صحة الجهاز المناعي، كما أن الجسم يستطيع إنتاج هذه المادة، ويمكن أن يكتسبها من بعض أنواع الطعام كاللحوم والأسماك.

يوجد التورين فقط في الأطعمة الحيوانية مثل الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان، ويتم إنتاج كميات صغيرة من الجسم، ومع ذلك، قد يلعب التورين الغذائي دورًا رئيسيًا في الحفاظ على مستويات التورين في الجسم، ومستويات التورين أقل بكثير في النباتيين منها في آكلي اللحوم.

* الخلاصة
التورين هو مركب كبريتي له العديد من الوظائف المهمة في الجسم، ويوجد فقط في الأطعمة الحيوانية.