اقــرأ أيضاً
منذ القدم والقمح يعتبر من أهم مكونات غذاء الإنسان، ومنه يصنع خبزه وطعامه، والقمح كله خير، الحَب والنبتة والجنين والزيت وحتى القش. يتعرض القمح للعديد من العمليات الصناعية لإنتاج الدقيق وغيره من المستخرجات، وللأسف في خضم تلك العمليات كثيراً ما نتخلص من أهم جزء فيه وهو جنين القمح.
ما هو جنين القمح ؟
جنين القمح هو الجزء الأكثر غنى بالفيتامينات والمعادن في بذور القمح؛ وفي الواقع إن هذا الجنين هو ما يغذي بذور القمح المزروعة مستقبلاً، ولهذا فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الرائعة. أثناء تكرير حبوب القمح الكاملة لإنتاج الدقيق الأبيض يتم إزالة النواة والجنين الذي تحويه بشكل مأساوي، ويُشكل الجنين نسبة ضئيلة من النواة، وقد تحتاج أكثر من 20 كيلوغرامًا من بذور القمح لإنتاج نصف كيلو من جنين القمح.
القيمة الغذائية لجنين القمح
يحتوي جنين القمح على الفيتامين B، وخاصة الفولات والنياسين والثيامين (B1)، والريبوفلافين وB6، وهو مصدر جيد للعديد من المعادن مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والسلينيوم والمنغنيز. يعتبر جنين القمح مصدراً ممتازاً للمعادن والفيتامينات والألياف والأحماض الدهنية الأساسية، وبالرغم من فوائده الكبيرة للإنسان؛ فما يزال قليل الاستخدام. تحتوى ملعقتان كبيرتان على حوالي:
- 50-60 سعرة حرارية.
- 1.1 غرام دهون غير مشبعة.
- 128 مليغرامًا من البوتاسيوم.
- 2 غرام من الألياف.
- 4 غرامات من البروتينات.
- 5% من الاحتياج اليومي للحديد.
- قليل من الدهون المشبعة مع عدم وجود الكوليسترول، والقليل جداً من الصوديوم.
فوائد جنين القمح وزيته على الجسم
تتعدد فوائد جنين القمح لتشمل كامل أجزاء الجسم تقريبًا مثل:
الجهاز الهضمي
الألياف، وهي من المكونات الأساسية لجنين القمح، فاعلة جداً أمام أحد أهم مشاكل الجهاز الهضمي وهي الإمساك. يصعب على الأمعاء تحريك الفضلات لتصل لخارج الجسم عندما يكون حجم الفضلات صغيراً، وقد يتسبب هذا في حدوث جيوب أو رتوج داخل الأمعاء قد تحبس الفضلات بداخلها, وتؤدي إلى التهابات شديدة.
فيُنصح مَن يعانون من الإمساك بتناول جنين القمح والحبوب الكاملة لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف التي لا تهضَم، فتقوم بما يشبه تنظيفًا يوميًا للقولون عن طريق التصاقها بالفضلات، وزيادة حجمها، وبالتالي تسهيل خروجها من الجسم، فهي بذلك مليّن طبيعي أفضل من الكثير من العلاجات الدوائية.
اقــرأ أيضاً
تجديد خلايا الجسم
بروتينات القمح لها فائدة خاصة، إذ تحتوي على 8 من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم أن يصنعها بنفسه، بل إن هذه الأحماض توجد في جنين القمح بنسب مثالية متوازنة بدقة بحيث تقوم بدور مهم في تجديد خلايا الجسم، وفي بناء العضلات وتجديد البشرة والشعر وسلامة العين والقلب والرئتين، وكذلك سلامة خلايا الدماغ والهرمونات، وذلك كله يساعد على الحفاظ على صحة وشباب الجسم.
القلب والأوعية
تنظيم الكوليسترول داخل الجسم وتقليل امتصاصه هو من أهم العوامل المؤثرة في أمراض القلب والشرايين، ويحتوي جنين القمح على نسب ممتازة من الإسترويدات النباتية phytosterols التي تساعد على تقليل الكوليسترول الممتص، وخاصة LDL، أي النوع السيئ من الكوليسترول، وكذلك فإن الألياف الموجودة به تعمل على نفس النهج؛ فتقلل الكوليسترول الموجود بالدم.
جنين القمح مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تساعد أيضًا في خفض نسبة الكوليسترول، وانخفاض التفاعلات الالتهابية في الجسم، وبذلك فإنه يعمل على تنظيم الكوليسترول بثلاث طرق فاعلة. وفي حالة استخدام زيت جنين القمح يجب استهلاكه باعتدال؛ لأن كثرته قد تؤدي إلى زيادة الدهون الثلاثية.
اقــرأ أيضاً
مرضى السكري
مرضى السكري يواجهون تحديًا مستمرًا لتناول طعام يمنحهم الشعور بالشبع، ولا يسبب في نفس الوقت ارتفاع نسبة السكر في الدم، فبذلك يعتبر جنين القمح من الاختيارات الممتازة. ليس فقط لأنه يحتوي على الألياف التي لا تهضَم؛ فبالتالي يعطي شعورًا بالشبع لفترة طويلة بدون زيادة نسبة السكر في الدم، بل لأنه أيضًا يحدّ من سرعة امتصاص السكر بعد تناول الكربوهيدرات، وبذلك يقلل من نسبة السكر في الدم، ويقي من الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
كما أنه غني بحمض α-linolenic وهو المكون لأوميغا 3، مع ما له من فائدة كبيرة في الحالات المقاومة للإنسولين. بالإضافة إلى ذلك؛ فإنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن التي قد يصعب الحصول عليها من الطعام في حالة مرضى السكري، ويجب ضبط الكمية المتناوَلة بإشراف طبيب التغذية لتتناسب مع الإنسولين أو الأدوية.
جنين القمح مضاد للأكسدة ومقَوٍّ للمناعة
يساعد جنين القمح والزيت المستخرج منه على سلامة الجهاز المناعي ومقاومة الأمراض؛ وذلك لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الفيتامين ب 6، والثيامين، والفوليت، والنياسين والمعادن مثل السيلينيوم والزنك. وأيضًا يحتوي زيت جنين القمح على نسبة عالية من الفيتامين (E)، وهو من أفضل مضادات الأكسدة قوة وفاعلية، فيحافظ على خلايا الجسم من التأكسد والتلف ويقاوم الشيخوخة والالتهابات والأورام.
رفع الأداء الرياضي
يحتوي زيت جنين القمح على مادة كيميائية تسمى الأوكتاكوسانول (octacosanol) المشابهة كيميائيا للفيتامين هـ (E)، وهي تعرف بفائدتها للرياضيين، حيث تُستخدم لتحسين أداء التمارين الرياضية؛ بما في ذلك القوة والقدرة على التحمل، وسرعة رد الفعل، وذلك عن طريق تحسين طريقة استخدام الجسم للأكسجين. وما يزال العلم الحديث يفاجئنا بالكثير من الفوائد الموجودة بين أيدينا وفي طعامنا اليومي؛ فيمنع عنا الكثير من الأمراض والعديد من الأدوية.
اقــرأ أيضاً
استخدام جنين القمح لزيادة وخفض الوزن
جنين القمح سلاح ذو حدين في ما يتعلق بالوزن؛ فقد يستعمله مَن يريد إنقاص وزنه، إذ إنه يعطى شعورًا بالامتلاء والشبع لمدة طويلة نسبياً، ويكون ذلك على سبيل المثال في منتصف اليوم كوجبة بينية أو بدلًا من وجبة العشاء، وكذلك مع من يستخدمون الحميات القاسية لخفض الوزن لأنه يعوض الناقص في الغذاء من الفيتامينات والمعادن والبروتينات؛ فيقي من تبعات تلك الحميات مثل خشونة البشرة وتساقط الشعر. وقد يستعمله الذين يريدون زيادة الوزن لأن 54% منه يحتوى على نشويات، وفي هذه الحالة يمكن استخدام كمية أكبر منه بعد الوجبات للحصول على سعرات حرارية إضافية. ينصح بألا يزيد تناول جنين القمح عن ملعقتين في اليوم.
كيف تستخدم جنين القمح لزيادة الوزن؟
قسِّم الوجبات اليومية إلى أربع وجبات كبيرة، الإفطار والغداء والعشاء ووجبة قبل النوم، ثم وجبات بَينية خفيفة كل ساعتين من الفاكهة أو المكسرات.
- بعد الإفطار تناول ملعقتين كبيرتين من جنين القمح مع مربى التين أو مربى البلح.
- بعد الغداء بساعتين تناول بودنج الفاكهة (لبن + فاكهة + نشا) + ملعقتين كبيرتين من جنين القمح.
- بعد وجبة قبل النوم تناول كوب زبادي + العسل + ملعقتين كبيرتين من جنين القمح.
كيف تستخدم جنين القمح لخفض الوزن؟
هناك عدة طرق لاستخدام جنين القمح في حالة حمية خفض الوزن، على سبيل المثال:
- الطريقة الأولى: قبل وجبة الإفطار والغداء تناول ملعقة صغيرة من جنين القمح مع كوب ماء.
- الطريقة الثانية: تناول ملعقة صغيرة كوجبة بَينية ما بين الإفطار والغداء، وملعقة أخرى ما بين الغداء والعشاء مع كوب ماء.
- الطريقة الثالثة: استبدل وجبة العشاء بملعقتين صغيرتين من جنين القمح مع كوب صغير من الزبادي.
اقــرأ أيضاً
طرق عديدة ووصفات لإضافة جنين القمح للغذاء اليومي
في حين أن أكثر الناس يحصلون على ما يكفي من القمح في النظام الغذائي، فإننا عادة لا نحصل على أفضل جزء من القمح (الجنين)، لأنه يتم إزالته أثناء صنع الطحين، ولكن يمكن إضافته إلى المائدة اليومية بعدة طرق منها:
1. دمجه مع مشروب اللبن بالفاكهة (ميلك شيك).
2. أو خلطه بالشوفان أو مع حبوب الإفطار.
3. يمكن استبدال جزء من الدقيق المستخدَم في الكيك والبسكوت والكعك بجنين القمح.
4. يمكن رشه على الكيك والحلويات.
5. يمكن تناوله مع الزبادي والعسل أو قطع الفاكهة المجففة.
6. يمكن رشه على السلَطات المختلفة.
7. يمكن خلطه مع مخفوق البيض والعجة.
8. يمكن خلطه مع الفاكهة المثلجة: ضع 1-2 ملعقة من جنين القمح + كوب لبن جوز الهند + مكسرات مطحونة + قطع فاكهة من عدة أنواع (فراولة –موز-عنب...)+ قطع الثلج، تم اخلطهم جيدًا بالخلاط الكهربائي وضعها في الفريزر لعدة ساعات.
اقــرأ أيضاً
محاذير استخدام جنين القمح
1. يحذر من تناول جنين القمح للذين يعانون من حساسية الجلوتين المصابون بمرض السيلياك، وغير السيلياك، وكذلك من لديهم حساسية للقمح.
2. قد يسبب الإسهال أو الغثيان والغازات لدى بعض الأشخاص، ولذلك يجب التدرج في استخدامه، وزيادة الجرعة ببطء.
3. زيت جنين القمح غني بالدهون الثلاثية، ولذلك يجب الاعتدال في استخدامه للمصابين بأمراض القلب والمعرّضين لذلك.
الأسئلة الأكثر شيوعاً
هل جنين القمح هو النخالة؟
لا, النخالة هي الطبقة الخارجية من حبة القمح، يتم طحنها وتتشكل النخالة, أما جنين القمح فهو الجزء الداخلي من البذرة.
ماذا يسمى جنين القمح ؟
يطلق عليه أيضًا رشيم القمح.
ختاماً, جنين القمح هو جزء مهم من حبة القمح، يمثل حوالي 3% من وزنها. على الرغم من حجمه الصغير، فإنه يعتبر الجزء الأكثر غنى بالعناصر الغذائية والأكثر فائدة للجسم. يحتوي جنين القمح على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية التي تمنح الجسم العديد من الفوائد الصحية.
