مرض السيلياك (celiac) هو مرض من أمراض المناعة الذاتية، ناتج عن اضطراب رد فعل الجهاز المناعي للجسم تجاه بروتين الغلوتين (gluten) الموجود في بعض الأطعمة كالشوفان والشعير والحنطة، مما يسبب التهاب البطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة وعدم قدرتها على امتصاص العديد من المواد الغذائية الهامة، مسببا أعراضا مزعجة كآلام البطن، النفخة، الغازات، الإسهال... ألخ. وبمرو الوقت قد تحدث مضاعفات خطيرة مثل فقر الدم، هشاشة العظام ومضاعفات أخرى.
اقــرأ أيضاً
ويعتمد أسلوب العلاج الأساسي على الامتناع عن تناول الأطعمة المحتوية على الغلوتين مدى الحياة، وتزويد المريض بالفيتامينات والحديد في حالة نقصها. وقد ظهرت مؤخرا علاجات للمرض، لكنها ما زالت في طور التجربة مثل الحبوب المعدلة وراثيا والخالية من الغلوتين، أو إضافة بعض الإنزيمات الهاضمة للغلوتين.. لكن أيا من ذلك لم يعتمد كعلاج حتى الآن.
* توصيات غذائية
1. تعد الطريقة الأكثر فعالية لإدارة أعراض مرض السيلياك هي اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. ومع ذلك، قد يكون من الصعب العيش مع هذا النظام الغذائي الصارم، فقد يكون من الصعب العثور على طعام بدون قمح أو دقيق قمح خارج المنزل كالمطاعم والعزومات. كما يعتبر الغلوتين مكونًا تقليديًا في المعكرونة والزبادي ولحوم الغداء والحساء المعلب والتوابل بما في ذلك صلصات السلطة وصلصة الصويا والخردل والكاتشب كلها تحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى الآيس كريم، الحلويات، والقهوة الفورية.
لهذا، تأكد من التحقق من الملصق على أي أطعمة تشتريها، والتوجه إلى مطاعم مشهورة بوجود أطعمة لمرضى السيلياك. وضع في الحسبان أنه كلما كان الطعام معالج وغير طبيعي، زادت فرصة احتوائه على الغلوتين. كما إن المواد الحافظة، مثبتات الغذاء، ونشاء الطعام المعدل (أنواع معينة من البطاطا تحتوي عليه) قد تأتي في شكل جلوتين. وإذا لم تكن المكونات مبينة على المنتج يفضل عدم استعماله.
2. في حالة وجود أعراض شديدة، ينصح بتناول غذاء قليل الدهن وخالي اللاكتوز لعدة أشهر.
اقــرأ أيضاً
3. هناك العديد من الأدوية والفيتامينات الحاوية على الغلوتين، لذا يجب إخبار الطبيب دائما بوجود المرض، حتى يراعي ذلك في الوصفات الدوائية التي يستخدمها لعلاج الأمراض الأخرى.
ومن المفيد الاطلاع على هذا الجدول الذي يوضح بعض الأطعمة التي يسمح بها أو الممنوعة، للمصابين بهذا المرض:
* توصيات غذائية
1. تعد الطريقة الأكثر فعالية لإدارة أعراض مرض السيلياك هي اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. ومع ذلك، قد يكون من الصعب العيش مع هذا النظام الغذائي الصارم، فقد يكون من الصعب العثور على طعام بدون قمح أو دقيق قمح خارج المنزل كالمطاعم والعزومات. كما يعتبر الغلوتين مكونًا تقليديًا في المعكرونة والزبادي ولحوم الغداء والحساء المعلب والتوابل بما في ذلك صلصات السلطة وصلصة الصويا والخردل والكاتشب كلها تحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى الآيس كريم، الحلويات، والقهوة الفورية.
لهذا، تأكد من التحقق من الملصق على أي أطعمة تشتريها، والتوجه إلى مطاعم مشهورة بوجود أطعمة لمرضى السيلياك. وضع في الحسبان أنه كلما كان الطعام معالج وغير طبيعي، زادت فرصة احتوائه على الغلوتين. كما إن المواد الحافظة، مثبتات الغذاء، ونشاء الطعام المعدل (أنواع معينة من البطاطا تحتوي عليه) قد تأتي في شكل جلوتين. وإذا لم تكن المكونات مبينة على المنتج يفضل عدم استعماله.
2. في حالة وجود أعراض شديدة، ينصح بتناول غذاء قليل الدهن وخالي اللاكتوز لعدة أشهر.
3. هناك العديد من الأدوية والفيتامينات الحاوية على الغلوتين، لذا يجب إخبار الطبيب دائما بوجود المرض، حتى يراعي ذلك في الوصفات الدوائية التي يستخدمها لعلاج الأمراض الأخرى.
ومن المفيد الاطلاع على هذا الجدول الذي يوضح بعض الأطعمة التي يسمح بها أو الممنوعة، للمصابين بهذا المرض:
|
مجموعة الغذاء |
الأغذية المسموح بها |
الأغذية الممنوعة |
|
|
الحليب ومشتقاته |
الحليب السادة أو مع الكاكاو - اللبن – اللبنة – الجبن -الحليب المركز والبودرة |
الحليب المخمر – منتجات الشوكولا بالحليب |
|
|
الحبوب
|
الذرة والأرز |
القمح ومنتجاته - الشعير الشوفان - الجاودار – أو أي ماده غذائية تحتوي على هذه المواد مثل الفلافل |
|
|
الخبز والطحين ومنتجات الحبوب |
الخبز والكيك المصنوع من طحين الذرة والأرز أو فول الصويا والبازلاء والبطاطا |
جميع أنواع الخبز والحلويات والمعجنات المصنوعة من الطحين الذي يحتوي على الغلوتين – المعكرونة –الشعرية - الفريكة |
|
|
اللحوم وبدائلها |
اللحوم الحمراء بدون دهن - البيض – الدجاج – السمك -زبدة الفستق إذا تحملها المريض |
اللحوم المدهنة – النقانق -اللحوم المعلبة – المارتديلا بأنواعها -السمك المدخن– اللحوم المحضرة بإضافة الخبز أو الطحين |
|
|
الفواكه والعصائر |
كل الفواكه المعلبة المطبوخة والفواكه المجمدة والطازجة ويفضل تقشير الفواكه وإزاله البذور قبل تناولها وكل أنواع عصير الفواكه |
|
|
|
الخضار |
كل الأنواع الطازجة والمطبوخة والمجمدة والمعلبة (المجهزة بدون إضافة طحين أو نشا القمح) |
أي نوع يسبب انزعاج المريض أو أي نوع أضيف إليه الطحين أو نشا القمح أو الحبوب الممنوعة |
|
|
الشوربات |
مرق الدجاج أو اللحم بدون دهن أو كريمة، ومراعاة أن يكون بدون أية مادة مضافة لتكثيف الشوربة من طحين القمح أو الشعير الشوفان أو الجاودار - ويمكن تكثيف الشوربات أو الصلصات بإضافة نشا الذرة أو الأرز أو البطاطا |
كل الشوربات التي تحتوي على منتجات طحين القمح أو الشعير أو الشوفان أو الجاودار |
|
