يتناول بعضنا المايونيز على الأقل مرةً واحدةً في الشهر. إذْ يُدهن على الشطائر، ويُخلط مع سلطة البطاطس، وتوضع الصلصات معه، وغير ذلك. حتى إنه توجد أقنعة شعر مصنوعة منه. والمايونيز هو خليط كريمي شهير، يمكن العثور عليه في كافة محلات السوبر ماركت. يعتقد بعض الناس أن المايونيز أحد منتجات الألبان بسبب لونه الأبيض وقوامه الكريمي. لكن، مم هو مصنوع بالفعل؟ وما هي فوائده الصحية؟ هذا ما سنتعرّف عليه في هذا المقال.
ما هو المايونيز؟
يُصنع المايونيز عن طريق استحلاب البيض والزيت وبعض أنواع الأحماض، وعادةً ما تكون الخل أو عصير الليمون. وتعني عملية الاستحلاب الجمع بين اثنين أو أكثر من السوائل التي عادة ما تكون غير قابلة للخلط مع بعضها. وهناك مستحلبات دائمة وأخرى مؤقتة. مثلا، صلصة الخل المصنوعة من الزيت، والخل عبارة عن مستحلبات مؤقتة، لذا عليك هزها قبل إضافتها إلى السلطة. أما المايونيز فهو مستحلب دائم.
ويعتبر الليسيثين الموجود في صفار البيض مستحلبًا فعالًا يبقيه متماسكًا. وتشير منتجات الألبان إلى المنتجات المصنوعة من حليب الثدييات الأخرى، مثل الأبقار والأغنام والماعز. لكن، لا يحتوي المايونيز على أيٍّ من منتجات الألبان. إذْ لا يعتبر البيض من منتجات الألبان، على الرغم من كونه منتجًا حيوانيًا. هذا يعني أنه إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز، فمن الآمن تناول البيض، وكذلك المايونيز، لأنها لا تحتوي على أي لاكتوز. لكن، بعض وصفات المايونيز الخالي من البيض تستخدم الحليب المكثف بدلًا من البيض.
ولأن المايونيز يحتوي على بيض، فهو ليس منتجًا نباتيًا. المنتج الغذائي النباتي يصنع بدون أي منتجات حيوانية. بدلاً من البيض، قد تستخدم المايونيز النباتي التجاري أكوافابا، وهو السائل السميك الناتج عن الطهي أو نقع الحمص. ولا تحتوي معظم ماركات المايونيز التجارية على منتجات ألبان، ولكن قد تحتوي على بعض المكونات التالية:
- زيت الصويا.
- الخل المقطر.
- بيض أو صفار بيض.
- ملح.
- سكر.
- مُركّز عصير الليمون.
- توابل وأعشاب للنكهة واللون، مثل الفلفل الحلو.
- مواد حافظة ومضافات غذائية مثل الكالسيوم ثنائي الصوديوم EDTA.
تحقق دائمًا من الملصق الغذائي للحصول على قائمة بالمكونات إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام. اعلم أن بعض الصلصات التي تحتوي على المايونيز مثل الرانش قد تحتوي على منتجات الألبان.
محتويات المايونيز الغذائية:
تحتوي الحصة 14 غراما من المايونيز التجاري على:
- 100 سعرة حرارية.
- 11 غراما من الدهون.
- 1.5 غرام من الدهون المشبعة.
- 10 غرامات من الكوليسترول.
- 80 ملليغرام من المغنيسيوم.
توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تشكل الدهون المشبعة 5٪ إلى 6٪ من السعرات الحرارية اليومية. هذا يعني أنه بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، يجب ألا تتناول أكثر من 120 سعرًا حراريًا (13 غراما) من الدهون المشبعة. يمكن للدهون المشبعة أن ترفع مستوى الكوليسترول الضار. يمكن أن تزيد المستويات المرتفعة من الكوليسترول من احتمالات الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب. المايونيز التجاري متوفر في إصدارات قليلة الدسم أو خالية من الدهون. تستخدم هذه الأنواع من المايونيز نشا الطعام المعدل ومستحلبات أخرى للحصول على القوام المناسب.
هل المايونيز صحي؟
- يحتوي المايونيز على خصائص تعزز الصحة مثل فيتامين E الذي يحسن صحة القلب وفيتامين K المهم لتخثر الدم. ويمكن أيضًا صنعه من الدهون الصحية مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تحافظ على صحة الدماغ والقلب والجلد.
- ضع في اعتبارك أن المايونيز عبارة عن زيت في معظمه، لذا فهو غني بالدهون والسعرات الحرارية، يحتوي على 100 سعر حراري لكل ملعقة طعام. لذا ستحتاج إلى أخذ أهدافك الغذائية في الاعتبار عند اختيار المايونيز.
- إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدسم أو منخفض السعرات الحرارية، فيجب التحكم في كمية المايونيز التي تستخدمها.
- بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو الكيتون، يمكن الاستمتاع بالمايونيز بشكل أكثر حرية. في حين أن المايونيز مصنوع بالكامل تقريبًا من الدهون، إلا أنه في الغالب دهون غير مشبعة، وهي دهون صحية.
طريقة صنع مايونيز منزلي:
يتيح لك صنع المايونيز في المنزل التحكم في كمية الملح والمكونات الأخرى التي تضيفها. جرب خفق بعض المايونيز محلي الصنع لاستخدامه في الصلصات والأطعمة القابلة للدهن. ولتحضير حوالي كوب من المايونيز:
- اخفق صفار بيضة كبير ونصف ملعقة كبيرة من الماء.
- امزج الخليط حتى يصبح كثيفًا قليلًا.
- أثناء الخلط، أضف قطرة واحدة من الزيت المحايد، مثل زيت الكانولا.
- ثم ابدأ بدفق الزيت ببطء.
- استمر في الخلط مع إضافة باقي الزيت، ليصبح المجموع كوبا واحدًا من الزيت.
- إذا أصبح سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء.
- بعد إضافة كل الزيت، اخلط عصير نصف ليمونة.
- تبلها مع الملح لتعديل المذاق.
يمكنك صنع المايونيز بأي نوع من الزيت، لكن من الأفضل استخدام زيت محايد مثل زيت الكانولا أو الخضار. إذا اخترت استخدام زيت غير مكرر، مثل زيت الزيتون البكر، فقد ينفصل المستحلب بعد عدة ساعات. تميل الزيوت غير المكررة وكذلك الزيوت القديمة أو المخزنة بشكل غير صحيح، إلى جعل المايونيز غير مستقر. ويمكنك تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لبضعة أيام فقط.
ماذا عن البكتيريا؟
يعود القلق بشأن البكتيريا الموجودة في المايونيز إلى حقيقة أن المايونيز محلي الصنع يصنع عادة من صفار البيض النيء. ومع ذلك، لا يمثل المايونيز التجاري مشكلة في العادة، لأنه مصنوع من البيض المبستر، ويتم إنتاجه بطريقة تحافظ على سلامته.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المايونيز على الخل أو عصير الليمون، وهي أحماض قد تساعد في إبقاء بعض البكتيريا في مكانها. ومع ذلك، وجدت دراسة أجريت عام 2012 أن المايونيز محلي الصنع قد يحتوي على بكتيريا السالمونيلا، على الرغم من استخدام المركبات الحمضية المختلفة. لهذا السبب، يفضل بعض الناس بسترة البيض في ماء بدرجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 3 دقائق قبل صنع المايونيز. وبغض النظر عن نوع المايونيز الذي تختاره، اتبع دائمًا إرشادات سلامة الغذاء:
- لا ينبغي ترك أطباق المايونيز خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- يجب تخزين عبوات المايونيز التجارية المفتوحة في الثلاجة بعد الفتح والتخلص منها بعد شهرين.
ما هو الفرق بين المايونيز ومخفوق البيض؟
مخفوق البيض Miracle Whip والمايونيز نوعان من التوابل المتشابهة المستخدمة على نطاق واسع. إنهما مصنوعان من المكونات نفسها، ولكن لها بعض الاختلافات الملحوظة. ومع أن مخفوق البيض Miracle Whip يحتوي على دهون وسعرات حرارية أقل من المايونيز، إلا أنه يحتوي على المزيد من السكر والمواد المضافة. فهو محلّى بشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) - وهو سكر مضاف عالي النقاء، ارتبط بالعديد من المشكلات الصحية، بما في ذلك مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD).
استبدلت إحدى الدراسات التي أجريت على 41 طفلاً يعانون من السمنة تناولهم الغذائي للفركتوز -بما في ذلك مركبات الكربون الهيدروفلورية- بالنشاء مع الحفاظ على السعرات الحرارية التي يتناولونها. ووجدت أن النظام الغذائي قلل من دهون كبد الأطفال بنسبة 50٪ تقريبًا خلال 9 أيام. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي مخفوق البيض Miracle Whip على مواد مضافة. وتشمل هذه نشاء الذرة المعدل مكثِّفا، وسوربات البوتاسيوم مادة حافظة، والنكهات الطبيعية. على الرغم من أن Miracle Whip يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية، إلا أن المايونيز أقل تكريرًا، وقد يكون صحيا أكثر.
الفوائد الصحية للمايونيز:
1. ترطيب الشعر
المايونيز بلسم عميق يساعد في الحفاظ على لمعان الشعر. مصنوع من الزيوت النباتية والبروتينات التي تساعد على تقوية الشعر من الجذور إلى الأطراف. ضع المايونيز بعد غسل الشعر بالشامبو على الشعر الرطب. قم بتدليكه لمدة 3 إلى 5 دقائق. ثم ضع غطاء الاستحمام. يغسل بعد 30 إلى 45 دقيقة بالماء البارد والشامبو المخفف.
2. يعزز صحة الأظافر
الأظافر الضعيفة هي نتيجة الجفاف وغسل اليدين المتكرر. يساعد المايونيز على جعل الأظافر لامعة وصحية وقوية. ضعي المايونيز على الأظافر، واتركيه لمدة خمس دقائق.
3. صحي للجلد
يحتوي المايونيز على عناصر غذائية تساعد على تعزيز الرطوبة وتقليل التجاعيد. يحتوي البيض على البروتين، كما أن المايونيز محمل بالزيوت الطبيعية التي تعيد تألق البشرة. ضع المايونيز على الوجه بعد غسل الوجه مع تجنب منطقة العين. اتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم يغسل الوجه عن طريق تدليك الجلد لتعزيز الدورة الدموية، وترطيب البشرة جيدًا.
الخلاصة:
- قد يكون مخفوق البيض Miracle Whip هو بديل للمايونيز، كونه قليل الدسم، ومنخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك فإنه يحتوي على بعض المكونات المكررة، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز، وزيت فول الصويا، والتي تم ربطها بالعديد من المشكلات الصحية.
- الزبادي اليوناني العادي هو بديل صحي لكل من مخفوق البيض Miracle Whip والمايونيز. فهو لا يوفر قوامًا منعشًا متشابهًا فحسب، بل يوفر أيضًا مزيدًا من البروتين وسعرات حرارية أقل.
- عند استخدامها بكميات صغيرة، يجب ألا يؤثر المايونيز أو مخفوق البيض Miracle Whip بشكل كبير على صحتك.
- حاول العثور على المايونيز المصنوع من الزيوت الصحية، مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو، أو اصنع زيوتك في المنزل.
- نشير أخيراً إلى أنّ الاستخدام المفرط للمايونيز يمكن أن يؤدي إلى السمنة، والمزيد من المشكلات الصحية. لذلك يجب أن يُستهلك بكميات محدودة.
المصادر:
https://www.webmd.com/diet/what-to-know-about-mayonnaise-and-is-it-dairy-free
https://www.verywellfit.com/mayonnaise-good-or-bad-2242232#toc-what-is-mayonnaise
https://www.healthline.com/nutrition/miracle-whip-vs-mayo#_noHeaderPrefixedContent
