البطاطس البيضاء والحمراء.. ما فوائدهما والفرق بينهما؟

البطاطس البيضاء والحمراء.. عند اختيار البطاطس من متجر البقالة، غالبًا ما تواجه مجموعة متنوعة من الخيارات، وقد يكون أول ما تحتار في اختياره هل تختار البطاطس الحمراء أم البيضاء. يمكن أن يساعدك قراءة هذا المقال على فهم الاختلافات في اتخاذ قرارات أفضل اعتمادًا على احتياجاتك الغذائية وخطط الطهي.

توفر كل من البطاطس البيضاء والحمراء عناصر غذائية مفيدة، بما في ذلك البوتاسيوم والفيتامين C، لكن لدى كل نوع منها اختلافات طفيفة في الطعم والملمس والمحتوى الغذائي سنتعرف عليها معاً؛ فتابع القراءة.

البطاطس البيضاء والحمراء

تُعرف البطاطس الحمراء بقوامها الشمعي، وغالبًا ما تُفضَّل للسلق أو الشوي، لأنها تحافظ على شكلها جيدًا بعد الطهي. مع قشرة غنية بمضادات الأكسدة، يمكن أن تكون خيارًا أكثر صحة إذا كنت تتطلع إلى زيادة تناولك لمضادات الأكسدة.

علاوة على ذلك، تحتوي البطاطس الحمراء على عدد أقل قليلاً من الكربوهيدرات والسكريات مقارنة بالبطاطس البيضاء، مما يجعلها خيارًا أفضل لأولئك الذين يراقبون تناولهم للكربوهيدرات في نظامهم الغذائي.

في المقابل، تحتوي البطاطس البيضاء على نسبة أعلى من النشا، وهي مثالية للقلي أو الهرس أو الخبز. تميل البطاطس البيضاء إلى أن تكون أكثر رقة في الملمس، مما يجعلها مثالية للأطباق التي تتطلب قوامًا كريميًا أكثر.

على الرغم من أنها تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكربوهيدرات، فإن الفرق ضئيل، مما يؤكد أن كُلّا من البطاطس الحمراء والبيضاء يمكن أن تتناسب مع نظام غذائي متوازن.

يعود اختيارك في النهاية إلى التفضيلات الشخصية والمتطلبات المحددة للوصفة التي تخطط لاستخدامها.

البطاطس البيضاء والحمراء.. الفيتامينات والمعادن

يمكننا من خلال النظر إلى الجدول الآتي معرفة أهم الفروقات بين البطاطس الحمراء والبيضاء من ناحية محتوى كل نوع من المعادن والفيتامينات.

 

إذًا؛ تحتوي البطاطس الحمراء والبيضاء على مستويات عالية من البوتاسيوم والفيتامين C، وهو أمر ضروري للحفاظ على صحتك العامة. وفي حين تحتوي البطاطس الحمراء على نسبة طفيفة من محتوى النحاس، فإن البطاطس البيضاء توفر المزيد من الفيتامين B6.

البطاطس البيضاء والحمراء.. محتوى الألياف

توفر لك كل حبة بطاطس حمراء متوسطة الحجم الألياف، وتساعد في عملية الهضم وتدعم صحة قلبك. وتكون البطاطس البيضاء ذات الحجم المماثل مع محتوى مماثل من الألياف، مما يضمن أن كِلا النوعين يدعمان نظامًا غذائيًا متوازنًا غنيًا بهذه العناصر الغذائية الأساسية.

من ناحية الكربوهيدرات والبروتين، فإن البطاطس الحمراء والبيضاء متطابقتان تقريبًا، مما يجعلهما مصدرَين قابلَين لدمج هذه المغذيات الكبيرة في نظامك الغذائي. لا يضيف أي من أنواع البطاطس الدهون إلى وجبتك، مما يؤكد مكانتها في نظام غذائي متوازن وغني بالطاقة.

البطاطس البيضاء والحمراء.. الفوائد الصحية

عند التفكير في البطاطس الحمراء والبيضاء، فلديك خيارات مغذية غنية بالعناصر الأساسية، والتي يمكن أن تساهم بشكل إيجابي في دعم صحتك. يقدم كل نوع فوائد مميزة بسبب تركيبته الفريدة من مضادات الأكسدة، وتأثيرها على صحة القلب، وتأثيرها على مستويات السكر في الدم، وعافية الجهاز الهضمي، وضغط الدم والوزن الصحي.

1. خصائص مضادة للأكسدة

تشتهر البطاطس الحمراء بمحتواها العالي من مضادات الأكسدة، بما في ذلك مركّبات الفلافونويد والكاروتينات. تساعد مضادات الأكسدة هذه على حماية خلاياك من التلف، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان. إن القشرة المصبوغة للبطاطس الحمراء، على وجه الخصوص، غنية بهذه المركّبات المفيدة، مما يشير إلى أن استهلاك القشرة يزيد من فوائدها الصحية.

2. تدعم صحة القلب

تساهم كل من البطاطس الحمراء والبيضاء في دعم صحة القلب. إنها تحتوي على البوتاسيوم، وهو عنصر ضروري للحفاظ على ضغط الدم الصحي. علاوة على ذلك، فإن النشا المقاوم الموجود في البطاطس قد يحسّن صحة القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الدم. ويعد الانتباه إلى طرق الطهي أمرًا أساسيًا، حيث إنّ تحضير البطاطس دون إضافة دهون زائدة يحافظ على صحة القلب.

3. التأثير على نسبة السكر في الدم وصحة الجهاز الهضمي

تحتوي البطاطس، الحمراء والبيضاء، على النشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات يقاوم عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة. عندما يمر هذا النشا إلى الأمعاء الغليظة، فإنه يعمل بشكل مشابه لعمل الألياف، مما يساعد على انتظام الأمعاء وتقليل الإمساك.

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النشا له تأثير أقل على مستويات السكر في الدم، مما يوفر مصدرًا أكثر تدريجيًا للطاقة، وربما يحسّن التحكم في نسبة السكر في الدم.

لكن تذكر أن أحجام الأجزاء وطرق الطهي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه البطاطس.

4. تنظيم ضغط الدم

إذا كنت تبحث عن طريقة طبيعية لدعم مستويات ضغط الدم الصحية، فقد تكون البطاطس الحمراء هي ما تحتاجه تمامًا. تحتوي هذه الحبات على مركبات ثبت أن لها تأثيرًا إيجابيًا على تنظيم ضغط الدم.

أحد هذه المركبات هو البوتاسيوم، الموجود بكثرة في البطاطس الحمراء. البوتاسيوم هو المعدن الذي يساعد على توازن مستويات الصوديوم في الجسم. ومن خلال الحفاظ على هذا التوازن الدقيق، يمكن أن يساعد البوتاسيوم في خفض ضغط الدم وتقليل خطر ارتفاع ضغط الدم.

بالإضافة إلى البوتاسيوم، تحتوي البطاطس الحمراء أيضًا على عناصر غذائية أخرى صديقة لضغط الدم مثل المغنيسيوم والألياف. يساعد المغنيسيوم على استرخاء الأوعية الدموية، مما يسمح بتدفق الدم بشكل أفضل وخفض ضغط الدم.

5. إدارة الوزن

عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على وزن صحي، يمكن أن تكون البطاطس الحمراء إضافة قيمة لنظامك الغذائي. على الرغم من اعتبارها خضراوات نشوية، يمكن للبطاطس الحمراء أن تدعم بالفعل إدارة الوزن عند استهلاكها باعتدال وإعدادها بطريقة صحية.

البطاطس الحمراء منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية والدهون، مما يجعلها خيارًا مشبعًا ومُرْضيًا لأولئك الذين يتطلعون إلى التخلص من بعض الوزن أو الحفاظ على وزن صحي. إنها توفر كمية جيدة من الألياف الغذائية، مما يساعد على تعزيز الشعور بالامتلاء، ويمكن أن يمنع الإفراط في تناول الطعام.

من المهم ملاحظة أن الطريقة التي تُحضَّر بها البطاطس الحمراء يمكن أن تؤثر بشكل كبير على فوائدها في إدارة الوزن. اختر طرق طهي صحية، مثل الخبز أو السلق أو الطهي بالبخار بدلًا من القلي. تجنب إضافة كميات زائدة من الزبدة أو الزيت أو أي طبقة ذات سعرات حرارية عالية.

من خلال دمج البطاطس الحمراء في نظام غذائي متوازن ومتحكم فيه، يمكنك الاستمتاع بفوائدها الغذائية مع دعم أهدافك في إدارة الوزن. لذلك، لا تخف من تضمين هذه الدرنات المتنوعة في وجباتك، وتذوق نكهاتها اللذيذة دون الشعور بالذنب.

• استخدامات الطهي وتقنيات الطبخ

عند اختيار البطاطس لوصفاتك، ضع في اعتبارك طريقة الطهي والقوام المطلوب. تختلف البطاطس الحمراء والبيضاء ليس فقط في اللون ولكن أيضًا في الملمس بعد الطهي، مما يؤثر على نتائج تقنيات الطهي المختلفة.

5. أفضل الممارسات للهرس

للحصول على قوام كريمي ورقيق في البطاطس المهروسة، اختر البطاطس البيضاء، إذ تميل إلى أن تكون أكثر نشوية من البطاطس الحمراء، مما يساهم في الحصول على هريس أكثر سلاسة. لتحقيق أفضل النتائج:

• ابدأ بتقشير البطاطس، وتقطيعها إلى قطع متساوية.
• اغلِها في الماء المملح حتى تنضج، وتأكد من ذلك بوساطة الشوكة.
• تُصفّى جيدًا وتُعاد إلى الوعاء على نار خفيفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
• اهرسها مع اختيارك من الزبدة أو الحليب أو الكريمة للحصول على لمسة نهائية مخملية.

5. الطريقة الأمثل للشوي

يجب أن تكون البطاطس المقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تعتبر البطاطس الحمراء، ذات القوام الشمعي، مثالية لهذا الغرض. إليك كيفية تحضير البطاطس المشوية بشكل مثالي:

• سخِّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• قطِّع البطاطس إلى قطع موحدة الشكل لضمان تحميصها بشكل متساوٍ.
• أضف زيت الزيتون والملح والأعشاب أو البهارات المفضلة لديك.
• توزّع في طبقة واحدة على صينية خبز وتُحمَّص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُقلب في منتصف مدة الطهي.

5. توصيات للغليان والتبخير

يمكن سلق كل من البطاطس الحمراء والبيضاء أو طهيها على البخار، إلا أنها توفر قوامًا مختلفًا. إذا كنت تهدف إلى أن تحافظ البطاطس على شكلها، لاستخدامها في السلطات أو الأطباق الأخرى، فإن البطاطس الحمراء هي أفضل لك بسبب قوامها الشمعي. وتميل البطاطس البيضاء إلى التحلل بشكل أكبر، مما يجعلها أقل ملاءمة للوصفات التي تتطلب شكلًا هشًا أكثر.

للقيام بعملية الغليان أو التبخير يمكن اتباع الإجراءات الآتية:

• افرك البطاطس جيدًا؛ يمكنك ترك القشرة للحصول على عناصر غذائية إضافية إذا رغبت في ذلك.
• قطعها إلى قطع متساوية إذا لزم الأمر، ثم ضعها في وعاء به ماء بارد ومملح.
• في حالة التبخير، تخطَّ الملح وضعه في سلة الطهي بالبخار فوق الماء المغلي.
• قم بطهيها حتى تصبح طرية وتجنب الإفراط في طهيها حتى لا تصبح هشة كثيرًا.
• صفِّها واستخدمها في السلطات، أو كطبق جانبي، أو في وصفات أخرى تتطلب بطاطس مطبوخة ومتماسكة.

البطاطس البيضاء والحمراء.. المعلومات الغذائية

عند مقارنة البطاطس الحمراء والبيضاء، تلعب الاعتبارات الغذائية دورًا مهمًا. يوفر كلا النوعين من البطاطس العناصر الغذائية الأساسية، ولكن مع وجود اختلافات طفيفة.

• البطاطس الحمراء: 33.9 غم كربوهيدرات، 3.1 غم ألياف غذائية.
• البطاطس البيضاء: 36.5 غم كربوهيدرات، 3.6 غم ألياف غذائية.

فيما يتعلق بالبطاطس المتعددة الأغراض، والتي عادة ما تكون بطاطس بيضاء، فهي متعددة الاستخدامات لتلبية احتياجات الطهي المختلفة، وتحتفظ بمحتوى متوازن من النشا والرطوبة.

في المقابل، تميل البطاطا الحلوة –وهي نوع مختلف تمامًا– إلى احتواء نسبة أعلى من السكر، ولكنها غنية أيضًا بالألياف الغذائية.

البطاطس البيضاء والحمراء.. الحساسية اتجاه البطاطس

عندما يتعلق الأمر بالحساسية، انتبه إلى أن الحساسية المرتبطة بالبطاطس، على الرغم من ندرتها، يمكن أن تحدث. قد تظهر أعراض مثل الحكة أو التورم بعد الاستهلاك إذا كنت تعاني من الحساسية. يوصى بمراجعة أخصائي الرعاية الصحية إذا كنت تشك في وجود حساسية من تناول البطاطس.

أخيرًا، إذا كنت قلقًا بشأن الغلوتين، فكن مطمئنًا إلى أن البطاطس في شكلها الطبيعي خالية من الغلوتين. إنها خيار آمن إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

تذكر أن البطاطس، سواء كانت حمراء أو بيضاء، هي بشكل طبيعي:

• خالية من الغلوتين.
• فيها كثافة من المغذيات.
• مصدر للكربوهيدرات والألياف.

البطاطس البيضاء والحمراء.. تقنيات التخزين المناسبة

تعد تقنيات التخزين المناسبة ضرورية لزيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد، والحفاظ على جودة البطاطس البيضاء والحمراء. اتبع هذه النصائح لضمان بقاء البطاطس طازجة ولذيذة:

• ضعها في بيئة باردة ومظلمة: قم بتخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم، ويفضل أن تتراوح درجة حرارته بين 7-10 درجة مئوية. تجنَّب تخزينها تحت ضوء الشمس المباشر، أو بالقرب من مصادر الحرارة، لأن التعرض للضوء والدفء يمكن أن يسبب إنباتها وتلفها.
• عرّضها للتهوية: تحتاج البطاطس إلى تدفق هواء مناسب لمنع تراكم الرطوبة والتعفن. تجنَّب تخزينها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو حاويات محكمة الإغلاق. بدلًا من ذلك، استخدِم خيار تخزينها بشكل قابل للتنفس مثل كيس ورقي أو كيس خضراوات شبكي.
• افصلها عن البصل: أبعِد البطاطس عن البصل، لأن البصل يطلق غازات يمكن أن تسبب فساد البطاطس بشكل أسرع. قم بتخزينها في حاويات أو حجرات منفصلة للحفاظ على نضارتها.
• افحصها بانتظام: افحص البطاطس المخزنة بانتظام بحثًا عن أي علامات تسوس أو إنبات أو بقع ناعمة. قم بإزالة أي بطاطس تالفة أو فاسدة لمنعها من التأثير على الأخرى.

البطاطس البيضاء والحمراء.. الخلاصة:

هناك الكثير من خيارات البطاطس المختلفة، ولكن عندما يتعلق الأمر بالبطاطس الحمراء مقابل البطاطس البيضاء، فإن التغذية متطابقة تقريبًا. وإذا كنت تحاول اختيار البطاطس بناءً على نوع البطاطس الأكثر صحة، فلن يُحدِث ذلك فرقًا كبيرًا في كلتا الحالتين.

لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي عليك اختيار أي منهما. على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، فإن النوع المحدد من الكربوهيدرات يمكن أن يحافظ في الواقع على صحة أمعائك. يمكن أن يساعدك تناول البطاطس الحمراء والبيضاء أيضًا على تلبية احتياجاتك من البوتاسيوم والفيتامين C، وبالتالي الحصول على الكثير من الفوائد الصحية، مع مراعاة طريقة الطهي المناسبة.