البروكلي.. قيم غذائية وفوائد صحية

تشير الإحصاءات إلى أن البروكلي يحتل مكانًا متقدمًا في قوائم الخضروات الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة، وعلى الرغم من أنه لم يكن يحظى بنفس هذه المكانة في المطبخ العربي، إلا أن السنوات الأخيرة شهدت انتشارا ملحوظًا وإقبالًا متزايدًا عليه في البلاد العربية، وظهورًا له في العديد من الوصفات وأطباق السلطة واللحوم والمكرونة، بل حتى أنواع الحساء، وذلك لما له من فوائد جمة وسعرات حرارية قليلة.

القيمة الغذائية للبروكلي

يُصنف البروكلي تسويقيًا كأحد  الأطعمة الخارقة (superfoods)، وهي الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية والفوائد الصحية المتعددة، وذلك لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف.

يتكون البروكلي من 70% من الماء، و7% من الكربوهيدرات، و3% من البروتين، ويحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الدهون، ويعد من الأطعمة الخالية من الكولستيرول، ويحتوي كوب من البروكلي الطازج (91 غراما) على:

• 31 سعرا حراريا.
• 2.6 غرام من البروتين.
• 6 غرامات من الكربوهيدرات.
• 1.5 غرام من السكر.
• 2.4 غرام من الألياف.
• 0.3 غرام من الدهون.
• 57 ميكروغراما من الفولات (ملح حمض الفوليك).
• 30 ملليغراما من الصوديوم (1% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 288 ملليغراما من البوتاسيوم (6% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 42 ملليغراما من الكالسيوم (3% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 0.66 ملليغرام من الحديد (4% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 60 ملليغراما من الفوسفور (9% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 0.37 ملليغرام من الزنك (3% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 170 ميكروغراما من فيتامين أ (11% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 0.159 ملليغرام من فيتامين ب6 (12% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 81.2 ملليغراما من فيتامين ج (90% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 0.71 ملليغرام من فيتامين هـ (3% من النسبة الموصى بها يوميًا).
• 92.5 ميكروغراما من فيتامين ك (77% من النسبة الموصى بها يوميًا).

 

 

* الفوائد الصحية للبروكلي

1. البروكلي غني بالمواد المضادة للأكسدة

يحتوي البروكلي على نسبة كبيرة من مادة تعرف بالغلوكورفانين، والتي تتحول أثناء الهضم إلى مادة مضادة للأكسدة شديدة الفعالية تُعرف بالسلفورافان، وتشير الدراسات التي أُجريت على فئران المعامل إلى فعالية السلفورافان في خفض ضغط الدم المرتفع وخفض نسب الكولستيرول في الدم، كما أنه يساعد على التخلص من التأثيرات السلبية للإجهاد التأكسدي (زيادة المواد المؤكسدة في الخلية) على الجسم، مما يحد من احتمالات الإصابة بأمراض مزمنة.

2. البروكلي مضاد للالتهابات

يحتوي على العديد من المواد المضادة للالتهابات، وتشير دراسة أُجريت عام 2014 إلى أن مادة السلفورافان المضادة للأكسدة تساعد أيضا على الحد من الالتهابات في الجسم، والتي قد تحدث بسبب العدوى أو بعض أمراض المناعة الذاتية المزمنة (مثل التهاب المفاصل).

3. البروكلي قد يحافظ على صحة القلب

تشير العديد من الدراسات إلى أن تناوُل البروكلي بانتظام قد يساعد في الحفاظ على صحة القلب، وذلك لاحتوائه على الألياف والبوتاسيوم، وعلى مضادات الأكسدة التي - كما أشرنا سابقًا - تحمي الخلايا من التلف، وتحد من تأثيرات الإجهاد التأكسدي. تشير دراسةٌ أيضًا إلى أن تناول مكملات غذائية تحتوي على مسحوق براعم البروكلي يساعد على خفض نسبة الدهون الثلاثية والبروتين الدهني منخفض الكثافة الضار، وزيادة نسبة البروتين الدهني مرتفع الكثافة المفيد للجسم.

4. البروكلي قد يحمي من مخاطر الإصابة بداء السكري

تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف يساعد في إبطاء عملية امتصاص السكر، مما يخفض نسبة الأنسولين في الدم. تشير أيضًا دراسة أُجريت عام 2017 إلى أن تناوُل مرضى داء السكري للبروكلي يساعد على تحسُّن الأعراض بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة، وخاصة مادة السلفورافان.
   

5. البروكلي قد يحد من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات

تشير عدة دراسات إلى أن الخضروات التي تنتمي إلى الفصيلة الكرنبية، مثل البروكلي والقُنَّبِيط والكرنب، تحتوي على مركبات كيميائية تساهم في الحد من تلف الخلايا الذي تحدثه بعض الأمراض المزمنة، مما قد يقلل من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات ، مثل: سرطان الثدي والبروستاتا والمعدة والكلى والمثانة والقولون. لكن هذه النتائج مازالت بحاجة إلى المزيد من الدراسات لإيجاد العلاقة بين الخضروات الكرنبية والوقاية من السرطان.

6. البروكلي يعزز صحة الجهاز الهضمي

تساعد الألياف الموجودة في البروكلي على تنظيم حركة الجهاز الهضمي، والوقاية من الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ والإمساك وتحد من مخاطر الإصابة بسرطان القولون.

7. البروكلي قد يحافظ على صحة الدماغ

أظهرت دراسة أُجريت على 960 شخصًا مسنًا أن تناوُل البروكلي قد يساعد على مقاومة التدهور العقلي المصاحب لتقدم العمر، وتشير دراسات أخرى إلى أن مادتي الكايمبفيرول والسلفورافان الموجودتان في هذا الخضار تساعدان في الحد من التهابات الأنسجة العصبية بعد الإصابة بالجلطة الدماغية.

8. البروكلي قد يؤخر أعراض التقدم في العمر

على الرغم من أنه لا مفر من حدوث علامات تقدم العمر، إلا أن النظام الغذائي الصحي قد يساعد في تأخير تلف الخلايا الناتج عن الإجهاد التأكسدي، والذي يعد السبب الرئيس في ظهور علامات تقدم العمر.

9. البروكلي قد يحافظ على صحة العظام والأسنان

يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تساعد في الحفاظ على صحة الأسنان والعظام، مثل الكالسيوم وفيتامين ج، ويحتوى أيضًا على الفوسفور والزنك وفيتامين أ وفيتامين ك، والتي تساعد جميعًا في حماية العظام، وقد تساعد أيضًا مادة الكايمبفيرول في حماية اللثة من الالتهابات.

طريقة استخدام البروكلي

• يُنصح باستخدامه وهو لا يزال طازجًا ومحتفظًا بلونه الأخضر الداكن، وقبل أن يتحول إلى الأصفر.
• يُنصح بعدم غسله قبل تخزينه، لأن ذلك قد يؤدي إلى تعفنه.
• يمكن تناوُله دون طهي في أطباق السلطة أو المقبلات، كما يمكن طهيه بعدة طرق، لكن يجب الانتباه إلى طريقة طهيه، إذ قد يفقد البروكلي 90% من قيمته الغذائية إذا تم طهيه في الماء المغلي.
• يمكن طهيه بالبخار أو تشويحه مع القليل من الزيت (سوتيه) أو تحميره في الفرن للحفاظ على قيمته الغذائية، ويمكن تحضيره وحده، أو إضافته إلى وصفات الخضروات واللحوم والباستا المختلفة، ويمكن أيضًا استخدام سيقان البروكلي لتجهيز أطباق الشوربة.

الآثار الجانبية المحتملة لتناول البروكلي

• يعد البروكلي من الخضروات الآمنة، غير أنه نادرًا ما قد يسبب رد فعل تحسسي داخل الجسم، والذي قد يصيب بعض الأشخاص عند تناولهم أيٍ من الخضروات الكرنبية، وتتضمن الأعراض الطفح الجلدي والتورم وتنميل في الشفتين واللسان وصعوبة التنفس، ويجب اللجوء إلى الطبيب عند الإصابة بأي من هذه الأعراض.
• يجب الحذر من تناول كميات كبيرة منه في حالة تناوُل أدوية مضادة للتخثر، مثل الورفارين، وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من فيتامين ك، والذي قد يؤثر على فعالية هذه الأدوية داخل الجسم.

المصادر:

• Broccoli, raw
• The health benefits of broccoli
• Top 14 Health Benefits of Broccoli
• Health Benefits of Broccoli