اختر الأقل دهوناً من شرائح اللحم البقري

ثانيا: قطع اللحم البقري الخفيفة للغاية

قطعة اللحم الخفيفة للغاية هي القطعة التي تزن 3.5 أوقيات (حوالى 100 غم) وتحتوي على أقل من:

1. 5 غم من الدهون إجمالاً.
2. 2 غم من الدهون المشبّعة.
3. 95 ملغم من الكوليسترول.

تحديد قطع اللحم البقري

يوجد الآن أكثر من 20 نوعًا من قطع اللحم البقري تتوافق مع تعريف قطع خفيفة أو خفيفة للغاية، ومن بين هذه الأنواع العشرين، تعد الأنواع التالية هي الخفيفة للغاية:

1. روستو العجل أو ستيك العجل المشوي.
2. سيراليون ستيك (من جانب خاصرة البقرة).
3. روستو وستيك من أعلى الفخذ.
4. روستو وستيك من أسفل الفخذ.
5. سيراليون ستيك من أعلى الفخذ.

وإذا كنت لا تزال في شك مما إذا كانت قطع اللحم البقري خفيفة أو خفيفة للغاية، فاسأل الجزار أو البقال. أما إذا كنت تتناول طعامك خارج المنزل، فاسأل الجرسون أو رئيس الطهاة كي ينصحك بالأصناف التي تحتوي على دهون أقل، وضع في اعتبارك أن قطع اللحم البقري نفسها قد تحمل أسماءً مختلفة، وعلى سبيل المثال، قد يطلق أيضًا على قطع اللحم من أعلى الخاصرة المخلية من العظم (من بيت الكلاوي) اسم ستريب ستيك، وتعني شرائح اللحم البقري من الظهر (الخاصرة)، أو ستيك كلوب سيرلوين (صلب البقرة) أو شرائح لحم الخاصرة أو شرائح لحم نيويورك.

نصائح أخرى عند اختيار شرائح اللحم البقري

1. اختر القطع التي تحمل التصنيف Choice أو Select بدلاً من التي تحمل التصنيف Prime، فالأخيرة تحتوي عادة على نسبة عالية من الدهون.
2. اختر القطع التي تحتوي على أقل كمية من الدهون الظاهرة (اللحوم المجزَّعة، أي تشبه الرخام تتخللها خطوط بيضاء).
3. عند اختيار اللحم المفروم، اختر أقل اللحوم دهونًا.
4. قلل من تناول الأعضاء المنفصلة من البقرة، مثل الكبد، بحيث لا يزيد على 3 أوقيات (85 غم) في الشهر، فهذه الأعضاء تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.

تحضير قطع اللحم البقري

إن أخف قطع اللحم البقري (أقلها دهونًا) قد تصبح أطعمة عالية الدهون إذا قمت بتحضيرها بطرق غير صحية، وفيما يلي بعض الطرق البسيطة التي من خلالها تستطيع التحكم في نسبة الدهون:

• تشذيب اللحم

احرص على فصل أي دهون صلبة وظاهرة من اللحم قبل التحضير، ثم أزل أي دهون ظاهرة متبقية قبل تناول الطعام.

• تصفية اللحم

بعد طهي اللحم المفروم، ضعه في مصفاة وقم بتصفية الدهون، ثم اشطف اللحم بالماء الساخن، ثم جفف اللحم باستخدام مناشف ورقية للتخلص من المياه.

• برّد اللحم

بعد الطهي، قم بتبريد عصارة اللحم، بحيث يمكنك إزالة الشحوم منه والتخلص من الدهون الصلبة، ثم أضف العصارة إلى الطعام والحساء والمرق.

​الاعتدال في كل شيء مطلوب

تجنب الإفراط، حتى لو اخترت قطع اللحم البقري الخفيفة (قليلة الدهون) أو الخفيفة للغاية، وإذا أردت تضمين اللحم البقري في نظامك الغذائي، فافعل لكن باعتدال. وتوصي المبادئ التوجيهية الغذائية بألا يتناول البالغون أكثر من كمية لحم تتراوح إجمالاً بين 5 1/2 إلى 6 أوقيات (من 156 غم إلى 170 غم) من اللحم الخفيف المطهي أو السمك أو المحاريات أو الدواجن منزوعة الجلد في اليوم.
وانظر دائمًا إلى اللحم البقري في نظامك الغذائي على أنه صنف فرعي من الطعام وليس صنفًا أساسيًا، وتناول الفاصوليا والسمك كخيارات صحية لتناول البروتين.


المصادر:
How to Choose Low-Fat Meats - Verywell Fit
Which cuts of steak have the least fat?