مريضة بالسيلياك .. والقلق
أرجو أن تكون حميتك الغذائية قد أشعرتك بتحسن كبير، وسوف تشعرين بتحسن الأعراض باضطراد بإذن الله، ولكن مع ذلك فإنى ألمح بين سطور رسالتك قلقا واضحا أرجو ألا تجعليه يتمكن منك أو يؤثر في حياتك، فإننا إذ نتبع الحميات الغذائية المختلفة يكون غرضنا الراحة من الأعراض والقلق المصاحب لها، وليس إضافة أسباب قلق وتوتر جديدة، خذي الأمر بهدوء وسريعا ستكونين خبيرة بالأغذية المناسبة لك.
بالنسبة لأنواع الأطعمة التى ذكرتها فإننى أقسمها إلى ثلاثة أنواع:
• أطعمة آمنة عادة.
• أطعمة غير آمنة عادة برغم عدم احتوائها فى الأصل على الغلوتين.
• أطعمة معدلة (المنزوع منها الغلوتين) وهي آمنة.
* النوع الأول: الأطعمة الآمنة
- الحليب الطبيعي بأنواعه
- السمن والزبد والمرغرين
- الجبن الطبيعي بدون إضافات وكذلك جبن لافاش كي ري بدون طعوم
- التونة والسلمون والأسماك الطازجة
- نشاء الذرة الخام بدون إضافات
- الكوكا كولا والصودا
- المكسرات
- الحبوب الجافة ودقيقها آمنة
- الشاي والأعشاب الطبيعية آمنة
* النوع الثاني: أطعمة قد تكون غير آمنة رغم عدم احتوائها في الأصل على الغلوتين
- الشوكلاته الخام لا تحوى غلوتين ولكن للأسف أثناء التصنيع قد تتعرض للغلوتين من أدوات الصنع، فمن المفضل أن تتناولي الشوكولاته المكتوب عليها بوضوح "خالية من الغلوتين ومشتقاته".
- القهوة وإن كانت القهوة بدون إضافات لا تحوي غلوتين، ولكن في بعض الأحيان تعطي أعراضا مشابهة لحساسية الغلوتين فلذك جربيها أولا.
- التونة والأسماك المعلبة مع إضافات قد تحتوي على غلوتين، ولكنها ستكون مكتوبة على العبوة، فرجاء قراءتها جيدا.
- الخميرة فى الأصل آمنة، لكن في كثير من الأحوال قد يضاف إليها الغلوتين، فيفضل استعمال تلك المكتوب عليها خالٍ من الغلوتين.
- نشاء الذرة لا يحتوي على الغلوتين، إلا في حالتين (أن يكون مدعما بدقيق القمح أو أن يختلط به أثناء التصنيع في أوعية سبق استعمالها).
- الكوكاكولا والصودا لا تحتوى على غلوتين إلا تلك التي تحتوي على الكراميل
- المكسرات في الأصل خالية من الغلوتين إلا أنها قد تختلط به أثناء التصنيع فلا بد من تجربة المنتج.
- التيزانة لا تحتوي على الغلوتين ولكن قد تسبب إسهالا مما قد يؤدي إلى نقص الفيتامينات والأملاح المعدنية بالجسم، وهذا عكس ما نريده، لذلك جربيها أولا.
- المنتجات غير المأكولة مثل معجون الأسنان يوجد منها ما يحتوي وما لا يحتوي على غلوتين، فيرجى قراءة المكونات.
- الأدوية قد تحتوي على الغلوتين في الغلاف، فلا بد من استشارة الصيدلي.
* حلول عملية في تعاملك مع المنتجات المختلفة
- أولا: عند قراءتك الملصق خارج العبوة ابحثى عن كلمتى السر "خالية من الغلوتين" أو "خالية من القمح ومشتقاته"، فإذا وجدت إحداها فإن المنتج آمن، حتى ولو كان في الأصل ممنوعا، لأنه في هذه الحالة قد عولج ليصبح آمنا.
- ثانيا: ابتعدي عن الكلمات الآتية، سواء كلمة واحدة أو مضافة إلى كلمة أخرى،
الكلمات هي:
الخبز - القمح - الشعير – المالت - الشيلم – القمحيلم - النخالة – الدقيق - الطحين الأسمر- الشوفان – الحنطة - البرغل – السميد - الكسكسي – البسكويت - المكرونة الجاهزة - الفطائر - الكيك - الجاتو - الشوفان (وإن كان لا يحتوي على الغلوتين، لأنه قد يختلط به أثناء التصنيع).
كيف تكون مضافة إلى كلمة أخرى
فتات الخبز - دقيق الشوفان – نشا قمح - الخبز المحمص – سميد البسبوسة - منكِّهات المالت - خَل المالت - طحين الجاودار- شراب القمح - شراب الشعير - بروتين القمح …ا الخ.
ثالثا: ابدأي بعمل جدول للأطعمة والمنتجات المفضلة لديك... مثال:
المنتج لم يتعبني أتعبني
التونة ماركة (س) √
التونة ماركة (ص) √
الجبن (س) √
رابعا: معظم المنتجات المصنعة لها مواقع على الإنترنت يمكن من خلالها معرفة محتواها من الغلوتين.
وأخيرا هناك فرق بين حساسية الغلوتين والسيلياك، فلا بد أن تتأكدي من الطبيب إذ إنه في حالة حساسية الغلوتين، يكفي الامتناع عن الأطعمة التى تحويه فيظهر التحسن سريعا، أما فى حالة السيلياك فيوجد أطعمة قد لا تحتوي على الغلوتين، ولكن تسبب أعراضا مثل الانتفاخ والإسهال، وفي هذه الحالة يجب الامتناع عنها، ومن أشهرها بعض أنواع الألبان ومنتجاتها وسوف يساعدك الجدول السابق كثيرا.
ومن المعروف أن لكل حالة خصوصية فلا بد من مراجعة الطبيب باستمرار، وأتمنى لك الصحة والعافية.
ولمزيد من المعلومات يرجى قراءة الموضوعات التالية:
الداء البطني (السيلياك) .. الداء والغذاء (ملف)
الداء البطني (السيلياك) .. أعراضه وتشخيصه
الوقاية وعلاج الداء البطني (السيلياك)
وصفة غذائية لمريض الداء البطني (السيلياك)
الحساسية لبروتينات القمح (ملف)
